Per la base6 rotoli pasta sfoglia rettangolareqb tuorli d'uovoqb zucchero a veloPer la crema pasticciera (per 6)300 g latte intero fresco200 g panna liquida fresca170 g zucchero30 g maizena2 tuorli1 macello di vaniglia Per prima cosa, dedicatevi alla crema...

Per il pan di Spagna4 uova100 g zucchero100 g farinaPer la farcitura3 tuorli80' g zucchero40 g amido di mais500 ml latte60 ml marsala150 g burro40 ml rhum10 g cacao amaro20 ml marsala20 g zuccheroqb zucchero a velo Per il Pan di SpagnaMontate a lungo 4 uova con...

  La prima cosa che il commissario notò sopra la scrivania di Pasquano,’n mezzo a carte e fotografie di morti ammazzati, fu una guantera di cannoli giganti con allato ‘na buttiglia di passito di Pantelleria e un bicchieri. Era cosa cognita che Pasquano era licco...

  COPPA AL CAFFÈ 500 g ricotta fresca120 g zucchero a velo20 gocce cioccolato fondente20 g amaretti secchi1 tazzina caffè forte1 bustina estratto di vaniglia Lavorare con una frusta la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero fino ad ottenere una...

Gelato al mojito 200 ml latte intero200 ml panna100 ml succo di limone15 foglie di menta60 g zucchero di canna30 g rhum In una ciotola unire il latte e lo zucchero di canna mescolando bene per sciogliere lo zucchero.Lavare e tritare finemente le foglie di menta.Unire...

  6 Pesca gialla6 Amaretti2 Tuorlo d'uovo100 g biscotto secco40 g zucchero semolato30 g Cioccolato fondente30 g Cacao amaro30 g Burro20 g Mandolre a lamelle2 cucchiaini Rhumqb sale, zucchero a velo Lavate 6 pesche gialle (tipo spaccatelle), strofinando bene...

Gelato alle noci 250 ml latte intero160 ml panna fresca1 tuorlo d'uovo20 g latte in polvere5 g farina di carrube90 g zucchero30 g destrosio100 g noci sgusciatePer i fichi caramellati200 g fichi freschi o disidratati200 ml moscato Come prima cosa tostate le noci...

Panna cotta alla batida de cocco e caffè. Espressionismo Per la gelatina180 g Caffè espresso6 g Gelatina alimentarePer la Panna Cotta alla Batida320 ml Panna80 g batida di cocco55 g zucchero6 g Gelatina alimentarePer la granita di espresso240 ml Caffè espresso155 ml...

  Colomba Pasquale con crema all'arancia Per la colomba550 g farina manitoba50 g latte20 g lievito di birra fresco140 g acqua tiepida150 g burro teperatura ambiente150 g zucchero semolato5 g sale2 uova grandi70 g canditi arancia e cedroPer l'aroma della colomba2...

  Tiramisù di ricotta al caramello salato Per la crema alla ricotta6 tuorli d'uovaPer la composizioneqb Pavesiniqb arachidi tostateqb noci di macadamia tostateqb caffé espresso Per il caramello salatoAmmollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino...

  Bicchierini della nonna 480 ml latte4 tuorli d'uova50 g farina100 g zucchero70 g pinoli1 scorza di limone non trattata150 g biscottiqb zucchero a velo Prendere un pentolino, versare il latte, unire la scorza del limone tagliata a strisce senza parte bianca,...

  Tarte Tatin Per la frolla bretone2 tuorli75 g zucchero di canna100 g farina 005 g lievito chimico75 g burro salato5 g rosmarino fresco (tritato finissimo)Per le mele caramellate450 g mele golden100 g miele50 g burro200 g zucchero di canna100 g panna fresca4...

  Monte Bianco Per la crema4 kg marroni3 l latte intero120 g cacao amaro in polvere300 ml rhum2 bacelli vaniglia700 g zuccherosale fino abbondantePer guarnire1 kg panna fresca liquidaQB cioccolato fondente (a scaglie)30 g zucchero a velo Per preparare il...

  Mousse di ricotta al marsala 400 g ricotta di pecora200 g acini uva bianca (senza semi)200 g marsala secco180 g panna fresca150 g zucchero100 g cioccolato fondente (gocce)80 g albume10 g gelatina in fogli Unite 20 g di zucchero al Marsala e fatelo bollire fino...

  Mousse al cioccolato e arancia e salsa al porto INGREDIENTI100 gr biscotti tipo “Digestive”50 gr burro300 gr cioccolato fondente3 uova1 aranciaqb cacao amaroSALSA AL PORTO½ bicchiere Porto2 chiodi di garofano1 arancia1 bicchiere latte1 cucchiaino fecola1...

  Semifreddo in coppa Martini 150 gr torrone200 gr panna100 ml acqua1 fiala wìessenza di mandorle2 uova50 gr cioccolato gianduia50 gr panna fresca30 gr granella nocciole Bollire acqua e zucchero per 10' (temperatura 121° ) mettere da parte coperto.Montare i...

< Castagne impazzite 250 gr castagne bollite2 spicchi aglio2 rametti rosmarino5 foglie alloro4 foglie salvia1 cipolla di tropea grande6 cucchiaini granella noccioleq.b. olio evoq.b. saleq.b. pepe1 bicchiere vino rosso7 fette pane nero7 fette lardoq.b. miele prime...

Espressionismo gelèe di melagrana300 gr succo di melagrana2 cucchiai zucchero6 gr gelatinapanna cotta800 gr panna150 gr latte intero155 gr zucchero semolato12 gr colla di pesce1 bacca vanigliasorbetto al lime600 gr sorbetto al limonre130 gr succo di limone250 gr...

Cremoso alla vaniglia su crumble di amaretti e frutta secca Crumble250 gr farina 0080 gr burro70 gr amaretti50 gr zucchero semolato1 cucchiaio lievito per dokci40 gr granella di frutta secca a piacere ((mandorle, nocciole, noci, etc.))1 uovo1 pizzico saleCremoso alla...

  Pere Martin-sec al vino rosso con gelato fiordilatte 12 pere martin sec avate bene le pere e asciugatele. Mettete in forno con il vino rosso insieme a zucchero, cannella in stecca e anice stellato e fate cuocere a 160° gradi coperte con alluminio per 40 minuti...

Mousse di cioccolatobianco, composta di arance, capperi e salvia 235 gr cioccolat bianco5 gr gealtina in fogli125 gr latte intero250 gr panna fresca liquida Per preparare la mousse al cioccolato bianco iniziate come prima cosa ad ammorbidire la gelatina in una ciotola...

Gelato di alici alla scottadito su crumble di mais e gocce di camomilla 400 gr alici alla scottadito ((cotte alla griglia con alloro, rosmarino e aglio))100 gr acqua50 gr latte50 gr glucosio100 gr farina di mais100 gr burri100 gr parmigiano reggiano2 gr colal di pesce...

Mousse di castagne, cacao e caffè con crema di cachi e crumble di amaretti 500 gr castagne300 ml latte200 ml panna fresca3 cachi10 gr cacao amaro in polvere8 chicchi di caffè100 gr amaretti secchi sbriciolatiq.b. zucchero Incidete le castagne, trasferitele in una...

Torta diplomatica per la base:230 gr pasta sfoglia rettangolareper il pan di spagna:150 gr zucchero75 gr farina 0075 gr fecola di patate5 uova1 baccello vanigliaqb zucchero a velo (per la sfoglia)1 pizzico saleper la crema diplomatica:250 ml latte intero180 ml panna...

Mousse Primavera 250 gr fragoline di bosco1 bicchierino kirsch250 gr ricotta1/2 bicchiere vino bianco100 gr panna montata1 bustino zucchero vanigliatoqb foglioline di menta fresca Lavate velocemente con il vino bianco le fragoline di bosco, sgocciolatele bene, quindi...

Baci di dama al cucchiaio 200 gr zucchero semolato190 gr burro140 gr zucchero130 gr zucchero di canna100 gr farina100 gr mandorle100 gr nocciole tostate25 gr fecola di patate80 gr nocciole11 gr gelatina in fogli5,25 dl panna per dolci1,5 lt latte intero3 dl panna da...

  Tortino africano su crema di ananas e mascarpone per il tortino:150 gr zucchero1 uovo60 gr farina di cocco50 gr farina 001 bustina vanillina385 ml latte intero50 gr burro7 datteri1/2 bicchiere uvetta sultaninaqb buccia di aranciaqb zucchero a veloper la...