Camy cream con fragole

Camy cream con fragole

Per il crumble (cottura 12/15 min. a 180° in forno ventilato)230 g biscotti ai 5 cereali85 g burro fuso30 g zucchero20g noci 1Per la camy cream250 g mascarpone200 g panna fresca monotata86 g latte condensato allo zafferanoper le farcitefragole e zuccherociliegie e...

PANNA COTTA AL COCCO CON SALSA DI MANGO

PANNA COTTA AL COCCO CON SALSA DI MANGO

6 fogli di gelatina4 dl latte di cocco4 dl panna semigrassa2 bustine zucchero vanigiato1 mango maturo1 arancia80 g zucchero Per la panna cotta, ammorbidisci la gelatina in abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione il latte di cocco con la panna e lo zucchero...

Pannacotta alla barbabietola con spuma al limone

Pannacotta alla barbabietola con spuma al limone

200 g barbabietola2,4 lt panna fresca1,4 lt latte400 g yogourth8 cucchiai zucchero a velo12 cucchia zucchero28 g gelatina in fogli2 stecche di vaniglia4 limoni non trattati4 limoni non trattati più zucchero2 fialette limone Fai ammorbidire la gelatina in acqua a...

Bicchierino con crumble, pere e mandorle al cardamomo

Bicchierino con crumble, pere e mandorle al cardamomo

  Per il crumble30 g burro30 g zucchero30 g farina di mandorle (30)Per la crema al cardamomo250 g latte75 g tuorli75 g zucchero25 g amido di riso10 g burro2 capsule cardamomoPer le pere al cardamomo350 g pere a cubetti70 g zucchero50 g burro25 g rhum15 g succo di...

Bignè di San Giuseppe

Bignè di San Giuseppe

190 ml acqua75 g burro110 g farina 003 uova medie10 g zucchero1 pizzico sale700 g crema pasticceraqb zucchero a velo (Guarnizione)Crema pasticcera500 g latte130 g zucchero125 g tuorli (circa 79 (9)40 g amido di riso2 macelli vaniglia1/2 scorza di limone Per i bignèIn...

Mousse di cioccolato e melanzane.

Mousse di cioccolato e melanzane.

  per la meringa all'italiana250 g albume (cieca 16 uova)450 g zucchero semolato100 ml acquaPer il semifreddo allamelanzana500 g purea di melanzana300 ml panna semilavorata500 g meringa all'italianaPer le crema di cioccolato fondente200 ml latte10 g...

TORTINO AL CIOCCOLATO  DAL CUORE CALDO AL PISTACCHIO

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO AL PISTACCHIO

  70 g crema di pistacchio100 g cioccolato fondente50 g burro40 g farina70 g zucchero2 uova piccole1 nice di burroqb zucchero a velo, aroma vaniglia Posiziono su carta da forno un cucchiaino abbondante di crema di pistacchio e inserisco il tutto in...

Budino al moscato

Budino al moscato

300 ml vio moscato180 g zucchero5 tuorli250 ml panna fresca16 g gelatina30 g frutta essicata20 g frutta secca In una terrina pentola sbattere i tuorli con 130 g di zuccheroScaldare 260 ml di vinoVersarlo a filo nel composto di uova e zucchero sempre mescolando con la...

Tortelli di ricotta e arancia in brodo speziato di mirtilli

Tortelli di ricotta e arancia in brodo speziato di mirtilli

Per la sfoglia700 g farina tipo 07 uovaper il ripieno500 g ricotta350 g arance150 g zucchero200 ml acquaper il brodo di mirtilli250 g mirtilli250 g zucchwro0.8 l acqua0,2 l vino rosso3 chiodi di garofano Lavate bene le arance sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele...

Cavolini genovesi

Cavolini genovesi

Per la pasta choux (18 bignè)60 g acqua30 g burro35 g farina 001 uovo medio1 pizzico di salePer il lemon curd200 g zucchero semolato90 g burro freddo3 uova2 succo e scorza di 2 limoni bioPer la ganche al cioccolato400 g Cioccolato fondente 60-65%20 g panna frescaPer...

Semifreddo ai marron glacé.

Semifreddo ai marron glacé.

Per il semifreddo400 g crema di castagne4 uova5 dl panna frecaPer il crumble alla castagna50 g zucchero di canna50 g farina di castagne50 g faina 0060 g burro1 tuorlo d'uovo Per il semifreddoSeparate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi...

Panna cotta al cioccolato bianco con salsa di cachi

Panna cotta al cioccolato bianco con salsa di cachi

Per la panna cotta e la salsa500 ml panna fresca100 g cioccolato bianco100 g zucchero a velo (g)6 g colla di pesce (3 fogli)3 cachi grossi e ben maturiPer la decorazione8 biscotti wafer alla vaniglia16 amaretti secchi mignonqb scaglie di cioccolato bianco Ammollare i...

Soffice di carota con mousse ai lamponi

Soffice di carota con mousse ai lamponi

  Per i tortini300 g carote6 uova1 scorza limone non trattato200 g zucchero300 g farina di mandorle80 g farina1 bustina lievito per dolciqb burro e farna per infarinarePer la salsa200 g Yogourth greco senza zucchero100 g lamponi2 cucchiaini miele millefiori Per i...

Canestrelli di Torriglia con crema di mascarpone

Canestrelli di Torriglia con crema di mascarpone

Per i canestrelli135 g farina 00125 g burro2 tuorli90 g zucchero a velo vanigliato75 g fecola di patateqb scorza limone sale fino,Per la crema al mascarpone4 uova5 cucchiai di zucchero500 g mascarpone2 cucchiai di marsala Per i canestrelliPreriscaldate il forno a...

La Pastiera di Pasqualina

La Pastiera di Pasqualina

Per la crema pasticciera500 ml latte intero4 tuorli160 g zucchero semolato30 g farina 0020 g maizena1 bacca di vanigliaPer la pasta frolla500 g farina300 g burro20 g zucchero fine1 uovo1 tuorlo1/2 bustina di lievitoqb buccia grattugiata di mezzo limone.Per la...

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