Sporcamuss

Sporcamuss

Per la base6 rotoli pasta sfoglia rettangolareqb tuorli d'uovoqb zucchero a veloPer la crema pasticciera (per 6)300 g latte intero fresco200 g panna liquida fresca170 g zucchero30 g maizena2 tuorli1 macello di vaniglia Per prima cosa, dedicatevi alla crema...

Torta sacripantina

Torta sacripantina

Per il pan di Spagna4 uova100 g zucchero100 g farinaPer la farcitura3 tuorli80' g zucchero40 g amido di mais500 ml latte60 ml marsala150 g burro40 ml rhum10 g cacao amaro20 ml marsala20 g zuccheroqb zucchero a velo Per il Pan di SpagnaMontate a lungo 4 uova con...

Il cannolo siciliano

Il cannolo siciliano

  La prima cosa che il commissario notò sopra la scrivania di Pasquano,’n mezzo a carte e fotografie di morti ammazzati, fu una guantera di cannoli giganti con allato ‘na buttiglia di passito di Pantelleria e un bicchieri. Era cosa cognita che Pasquano era licco...

COPPA AL CAFFÈ

COPPA AL CAFFÈ

  COPPA AL CAFFÈ 500 g ricotta fresca120 g zucchero a velo20 gocce cioccolato fondente20 g amaretti secchi1 tazzina caffè forte1 bustina estratto di vaniglia Lavorare con una frusta la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero fino ad ottenere una...

Gelato al mojito.

Gelato al mojito.

Gelato al mojito 200 ml latte intero200 ml panna100 ml succo di limone15 foglie di menta60 g zucchero di canna30 g rhum In una ciotola unire il latte e lo zucchero di canna mescolando bene per sciogliere lo zucchero.Lavare e tritare finemente le foglie di menta.Unire...

Pesche ripiene con amaretti

Pesche ripiene con amaretti

  6 Pesca gialla6 Amaretti2 Tuorlo d'uovo100 g biscotto secco40 g zucchero semolato30 g Cioccolato fondente30 g Cacao amaro30 g Burro20 g Mandolre a lamelle2 cucchiaini Rhumqb sale, zucchero a velo Lavate 6 pesche gialle (tipo spaccatelle), strofinando bene...

Gelato alle noci

Gelato alle noci

Gelato alle noci 250 ml latte intero160 ml panna fresca1 tuorlo d'uovo20 g latte in polvere5 g farina di carrube90 g zucchero30 g destrosio100 g noci sgusciatePer i fichi caramellati200 g fichi freschi o disidratati200 ml moscato Come prima cosa tostate le noci...

Espressionismo

Espressionismo

Panna cotta alla batida de cocco e caffè. Espressionismo Per la gelatina180 g Caffè espresso6 g Gelatina alimentarePer la Panna Cotta alla Batida320 ml Panna80 g batida di cocco55 g zucchero6 g Gelatina alimentarePer la granita di espresso240 ml Caffè espresso155 ml...

Colomba Pasquale con crema all’arancia

Colomba Pasquale con crema all’arancia

  Colomba Pasquale con crema all'arancia Per la colomba550 g farina manitoba50 g latte20 g lievito di birra fresco140 g acqua tiepida150 g burro teperatura ambiente150 g zucchero semolato5 g sale2 uova grandi70 g canditi arancia e cedroPer l'aroma della colomba2...

Tiramisù di ricotta al caramello salato

Tiramisù di ricotta al caramello salato

  Tiramisù di ricotta al caramello salato Per la crema alla ricotta6 tuorli d'uovaPer la composizioneqb Pavesiniqb arachidi tostateqb noci di macadamia tostateqb caffé espresso Per il caramello salatoAmmollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino...

Bicchierini della nonna

Bicchierini della nonna

  Bicchierini della nonna 480 ml latte4 tuorli d'uova50 g farina100 g zucchero70 g pinoli1 scorza di limone non trattata150 g biscottiqb zucchero a velo Prendere un pentolino, versare il latte, unire la scorza del limone tagliata a strisce senza parte bianca,...

Tarte Tatin

Tarte Tatin

  Tarte Tatin Per la frolla bretone2 tuorli75 g zucchero di canna100 g farina 005 g lievito chimico75 g burro salato5 g rosmarino fresco (tritato finissimo)Per le mele caramellate450 g mele golden100 g miele50 g burro200 g zucchero di canna100 g panna fresca4...

Monte Bianco

Monte Bianco

  Monte Bianco Per la crema4 kg marroni3 l latte intero120 g cacao amaro in polvere300 ml rhum2 bacelli vaniglia700 g zuccherosale fino abbondantePer guarnire1 kg panna fresca liquidaQB cioccolato fondente (a scaglie)30 g zucchero a velo Per preparare il...

Mousse di ricotta al marsala

Mousse di ricotta al marsala

  Mousse di ricotta al marsala 400 g ricotta di pecora200 g acini uva bianca (senza semi)200 g marsala secco180 g panna fresca150 g zucchero100 g cioccolato fondente (gocce)80 g albume10 g gelatina in fogli Unite 20 g di zucchero al Marsala e fatelo bollire fino...

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