Gelato alle noci
Gelato alle noci 250 ml latte intero160 ml panna fresca1 tuorlo d'uovo20 g latte in polvere5 g farina di carrube90 g zucchero30 g destrosio100 g noci sgusciatePer i fichi caramellati200 g fichi freschi o disidratati200 ml moscato Come prima cosa tostate le noci...
Espressionismo
Panna cotta alla batida de cocco e caffè. Espressionismo Per la gelatina180 g Caffè espresso6 g Gelatina alimentarePer la Panna Cotta alla Batida320 ml Panna80 g batida di cocco55 g zucchero6 g Gelatina alimentarePer la granita di espresso240 ml Caffè espresso155 ml...
Colomba Pasquale con crema all’arancia
Colomba Pasquale con crema all'arancia Per la colomba550 g farina manitoba50 g latte20 g lievito di birra fresco140 g acqua tiepida150 g burro teperatura ambiente150 g zucchero semolato5 g sale2 uova grandi70 g canditi arancia e cedroPer l'aroma della colomba2...
Tiramisù di ricotta al caramello salato
Tiramisù di ricotta al caramello salato Per la crema alla ricotta6 tuorli d'uovaPer la composizioneqb Pavesiniqb arachidi tostateqb noci di macadamia tostateqb caffé espresso Per il caramello salatoAmmollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino...
Bicchierini della nonna
Bicchierini della nonna 480 ml latte4 tuorli d'uova50 g farina100 g zucchero70 g pinoli1 scorza di limone non trattata150 g biscottiqb zucchero a velo Prendere un pentolino, versare il latte, unire la scorza del limone tagliata a strisce senza parte bianca,...
Tarte Tatin
Tarte Tatin Per la frolla bretone2 tuorli75 g zucchero di canna100 g farina 005 g lievito chimico75 g burro salato5 g rosmarino fresco (tritato finissimo)Per le mele caramellate450 g mele golden100 g miele50 g burro200 g zucchero di canna100 g panna fresca4...
Semifreddo alla vaniglia con pera Martinsec caramellata e crema al porto.
Semifreddo alla vaniglia con pera Martinsec caramellata e crema al porto. Per il semifreddo300 g meringa italiana (100g. albumi e 200 g. zucchero)2 tuorli55 g zucchero1 bacca di vaniglia25 g acqua di cottura del pomodoro6 stampini per muffinPer la crema al...
Monte Bianco
Monte Bianco Per la crema4 kg marroni3 l latte intero120 g cacao amaro in polvere300 ml rhum2 bacelli vaniglia700 g zuccherosale fino abbondantePer guarnire1 kg panna fresca liquidaQB cioccolato fondente (a scaglie)30 g zucchero a velo Per preparare il...
Mousse di ricotta al marsala
Mousse di ricotta al marsala 400 g ricotta di pecora200 g acini uva bianca (senza semi)200 g marsala secco180 g panna fresca150 g zucchero100 g cioccolato fondente (gocce)80 g albume10 g gelatina in fogli Unite 20 g di zucchero al Marsala e fatelo bollire fino...
Mousse al cioccolato e arancia e salsa al porto
Mousse al cioccolato e arancia e salsa al porto INGREDIENTI100 gr biscotti tipo “Digestive”50 gr burro300 gr cioccolato fondente3 uova1 aranciaqb cacao amaroSALSA AL PORTO½ bicchiere Porto2 chiodi di garofano1 arancia1 bicchiere latte1 cucchiaino fecola1...
Semifreddo in coppa Martini
Semifreddo in coppa Martini 150 gr torrone200 gr panna100 ml acqua1 fiala wìessenza di mandorle2 uova50 gr cioccolato gianduia50 gr panna fresca30 gr granella nocciole Bollire acqua e zucchero per 10' (temperatura 121° ) mettere da parte coperto.Montare i...
Castagne impazzite
< Castagne impazzite 250 gr castagne bollite2 spicchi aglio2 rametti rosmarino5 foglie alloro4 foglie salvia1 cipolla di tropea grande6 cucchiaini granella noccioleq.b. olio evoq.b. saleq.b. pepe1 bicchiere vino rosso7 fette pane nero7 fette lardoq.b. miele prime...
Tegole d’inverno
Tegole d'inverno Vin gelèe1 litro vino rosso corposo200 gr zucchero1 limone1 arancia1/2 noce moscata5 chiodi di garofano2 stecche cannella2 anice stellato15 gr gelatina in fogliTegole200 gr zucchero80 gr mandorle tostate80 gr nocciole tostate60 gr farina60 gr...
Espressionismo
Espressionismo gelèe di melagrana300 gr succo di melagrana2 cucchiai zucchero6 gr gelatinapanna cotta800 gr panna150 gr latte intero155 gr zucchero semolato12 gr colla di pesce1 bacca vanigliasorbetto al lime600 gr sorbetto al limonre130 gr succo di limone250 gr...
Cremoso alla vaniglia su crumble di amaretti e frutta secca
Cremoso alla vaniglia su crumble di amaretti e frutta secca Crumble250 gr farina 0080 gr burro70 gr amaretti50 gr zucchero semolato1 cucchiaio lievito per dokci40 gr granella di frutta secca a piacere ((mandorle, nocciole, noci, etc.))1 uovo1 pizzico saleCremoso alla...