Caviale di Lenticchie, melanzane e giardiniera
Per la giardiniera4 kg verdure mondate tagliate a tocchi1 l vino bianco secco0,900 l aceto di vino bianco360 g zucchero di canna integrale25 g sale60 grani pepe nero30 foglie alloro15 chiodi di garofano15 bacche di ginepro15 macelli di cardamomo5 pezzetti di...
Insalata natalizia di cappone e melagrana
1/2 cappone200 g songino30 g uvetta1 bicchiere di cognac1 carota1 costa di sedano1 cipolla1 limone1 melagranaqb olio evo, sale, pepe nero Per realizzare l'insalata di Natale di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata e...
Entrèe Cena di Natale 2023 – Cuculli, tartufini di formaggi misti
Per i Cuculli500 g farina di ceci10 g Livio di birra frescoqb Olio evo, Maggiorana, sale, pepe, acquaPer i tartufini di formaggi misti (per 150 palline)600 g ricotta150 g fontina150 g emmenthaler150 g gorgonzolaqb granella di nocciola, paprica dolce, semi di papavero...
L’arancino siciliano
L'arancino siciliano «Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro,...
Panissa ripiena
4 Panissa a forma di muffin25 g Sedano10 g Cipolla bianca o cipollina2 Acciughe sotto sale15 Capperi sott'aceto4 Capperi o fiori di cappero per guarnireqb Olio evo ligure Rovesciare con delicatezza i panicci su un tagliere e tagliare la parte superiore di...
Zucchine ripiene
Zucchine ripiene 800 g Zucchine80 g Mortadella2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato2 fette pan carrè1 uovoqb Latte, maggiorana, pangrattato, sale, olio evo Tagliate le zucchine in due per il senso della lunghezza e bollitele per 5 minuti. Al termine della...
Cipolle ripiene
Cipolle ripiene 1 kg cipolle bianche800 g patate500 g zucchine100 g mortadella50-80 g parmigiano reggiano grattugiatoqb sale, pepe, nove moscata, olio evo Pelare le cipolle , tagliarle in due ( per il lungo ) e farle scottare qualche minuto in acqua bollente...
Babaganoush (caviale di melanzane)
Babaganoush 600 g Melanzane50 g Thaina (pasta di sesamo)5-6 Foglie di menta1 Succo si un limone1 Spicchio d'aglio1/2 cucchiaino Paprikaqb sale, olio evo, semi di sesamo Prima di tutto cuocete le melanzane in forno con tutta la buccia a 180° per circa 30...
Ravioli gorgonzola e pere
Ravioli gorgonzola e pere 250 g Sfoglia di pasta fresca all'uovoPer il ripieno2 Pere150 g gorgonzola2 cucchiai pannaqb sale e pepePer il condimentoqb burro e noci Sbucciate e tagliate le pere a dadiniFate fondere una noce di burro in una padella ed...
Flan di funghi
Flan di funghi 1125 ml Panna liquida3,75 cucchiaino Maizena937,5 g purea di funghi champignon11,25 uovaqb sale, pepe, aglio, olio evo, prezzemolo18,75 cucchiai parmigiano reggiano • In una padella far soffriggere un aglio in camicia con un filo d'olio,...
Gazpacho
Gazpacho 500 g Pomodori maturi dolce verde1/2 Peperone1 Spicchio d'aglio1/2 Cetriolo1 dl Olio d'oliva evo4 cucchiai Aceto di vino1 Fetta di pane3 g Gelatinaqb sale, acqua fredda Per preparare il gazpacho, pela i pomodori e frullali insieme al...
Baccalà alla vicentina con polenta.
Baccalà alla vicentina. 600 g Stoccafisso ammollato100 g Farina250 g cipolla2 Sarde250 ml Latte250 ml Olio evo30 g Formaggio parmigiano grattugiato1 mazzetto prezzemoloqb sale e pepe Preparate tutti gli ingredienti del baccalà alla vicentina sul piano di...
