Crema di zucchette trombette con seppie al nero e scorzette candite di limoni
1 kg Zucchine trombette400 g seppie500 g olio evo1 limone non trattato200 g acqua100 g zucchero2 Scalogni1 porroqb brodo di pesce Pulire e tagliare a dadi le zucchette, portare a bollore acqua salata ed aggiungervi le stesse con due scalogni, lasciare bollire...
50 sfumature di rosa
Salmone marinato a secco con panna acida, chips di patate viola e ravanelli. 50 sfumature di rosa Per il Salmone1 Salmone sfilettatoqb 50% zucchero + 50% saleqb Erbe aromaticheqb sle e pepePer le chips di patate viola1 patata viola lessaqb salePer la panna acida50 g...
Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera
Replica della ricetta di Rosanna Marziale Zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera 500 g mozzarella di bufala300 g cozze10 pomodori Pachino100 g nero di seppia150 ml latte4 fette pane casereccioqb saleqb olio evoqb pepe bianco Portare il latte a 85 gradi e...
Vitello tonnato alla maniera antica
Vitello tonnato alla maniera antica 2500 g girello o megatello di vitello5 spicchi d'aglio25 g sale finoqb pepe nero400 g vino bianco300 g latte intero250 g tonno sott'olio (sgocciolato)50 g acciughe sott'olio50 g capperi8 uova sode30 g marsala80 g brodo...
Mozzarella, lime e bottarga-Carne cruda-Insalata russa
Mozzarella, lime e bottarga-Carne cruda-Insalata russa Per la mozzarella, lime e bottarga55 Mozzarelline55 fette di bottarga di muggine1 ciuffo di mentuccia5 limeQB olio d'oliva extra verginePer insalata russa500 g patate300 g piselli200 g carote50 g cetriolini...
Sformato di zucca su crema di formaggio al tartufo nero e cialde di patate
Sformato di zucca su crema di formaggio al tartufo nero e cialde di patate Per lo sformatoZucca cotta al forno e pulita1,5 l latte400 g panna10 uova300 g formaggio parmigiano grattugiato (Reggiano)QB sale e pepePer la crema al formaggio500 g latte500 g...
Polpettine in carpione
Polpettine in carpione Per le polpette1000 g carne di vitello500 g salsiccia3 uovaQB farina300 g pane raffermoQB olio di arachideQB sale e pepePer il carpione2 cipolla3 spicchi d'aglio1 mazzetto di salvia3 dl vino bianco!/2 bicchiere olio d'oliva extra...
Flan di Verdure Colorate
Flan di Verdure Colorate INGREDIENTI PER 6 STAMPINI CONICI DA 100-110 ML DI CAPIENZA125 gr patate ((polpa lessata) )1 bustina zafferano ((oppure curcuma a piacere))125 gr carote viola ((polpa lessata) )125 gr spinaci lessati e strizzati3 medie uova200 gr...
Cappuccino di mare
Cappuccino di mare 300 gr calamari200 gr cozze150 ml brodo vegetale60 ml vino bianco secco20 gr cipolla dorata20 ml olio evo1/4 spicchio aglio1/2 foglia alloroq.b. saleq.b. pepe neroq.b. gusti varicrema di patate450 gr patate pelate pasta bianca100 gr panna95 ml...
Salsiccia e lardo di Bra con miele e castagne
Salsiccia e lardo di Bra con miele e castagne q.b. salsiccia di maialeq.b. lardo di Braq.b. miele di castagnoq.b. castagne bollite Assemblare il piatto a piacere prevedendo di sbriciolare sulle fettine di lardo qualche pezzetto di castagne bollite ed irrorare...
Crema di cavolfiori, acciughe e buccia di limone
Crema di cavolfiori, acciughe e buccia di limone 1 kg cavolfiore fresco1 porro2 patate pasta gialla1 litro acqua freddaq.b. fior di sale integraleq.b. pepe nero30 gr burro250 ml brodo vegetaleq.b. curcumaPer la decorazione del piatto2 limoni freschi10 acciughe di...
Sformatino di zucchine con salsa Mornay
Sformatino di zucchine con salsa Mornay per lo sformatino:450 gr zucchine100 gr uova80 gr ricotta vaccina20 gr pecorino grattugiato1 spicchio aglio20 gr olio evo4 rametti timoqb sale e pepeper la salsa mornay:125 gr latte intero12 gr burro9 gr panna fresca liquida1...