Tegoline con pera e guanciale

Tegoline con pera e guanciale

400 g pera Abate un po' acerba180 g guanciale100 g Grana grattugiato20 g pistacchi pelati10 g nocciole pelate tostate10 g farina di mais precotta1 fetta di pancarrèqb burro Frullate le nocciole con il pancarré spezzettato e la farina di mais. Mescolate la...

Insalata di carciofi, pecorino e pancetta

Insalata di carciofi, pecorino e pancetta

2 Carciofi1/2 Limone40 g Formaggio Pecorino1 Fetta spessa pancetta QB Prezzemolo, sale, pepe, Olio EVO 1.Pulite i carciofi sfogliandoli esternamente e spuntateli. Tornite la base con un coltellino affilato eliminando anche il gambo e tagliateli in 2 parti.2.Eliminate...

Cozze, pane croccante e guanciale

Cozze, pane croccante e guanciale

  4 fette di guanciale1 kg cozze1 cipolla bianca piccola2 patate medie2 fette pane casareccio4 cucchiai di passata di pomodoro4 foglie di basilico fresco1 spicchi d'aglioQB brodo vegetale, olio evo, pepe, prezzemolo sale Prendere una padella e versare mezzo...

Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda.

Cipolla caramellata, salsa al Grana Padano calda e fredda.

  2 cipolle intere pelateFeuilletage minute10 g acqua fredda2 g sale fino50 g sale dolce50 g farinaZucchero cristallizzato125 g zucchero semolato85 g burro dolceCrema fredda20 g grana padano10 g acqua30 g zucchero semolato8 g sale fino50 g panna liquidaSalsa...

Crema di fagioli cannellini con salame e pane croccante

Crema di fagioli cannellini con salame e pane croccante

300 g fagioli cannellini200 g salame2 spicchi aglio4 fette pane in cassettaQB olio evo, pepe nero, sale, rosmarino In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere i fagioli, lasciar prendere calore e unire dell’acqua bollente fino a...

Piccoli burger di cavolo nero con salsa ai peperoni

Piccoli burger di cavolo nero con salsa ai peperoni

Burger di cavolo nero tipo 11 kg cavolo nero500 g parmigiano reggiano900 g pan carrè5 uova1 spicchio d'aglioqb prezzemolo, acqua, sale, pepe, olio evoBurger di cavolo nero tipo 21 kg cavolo nero pullto15 pomodorini secchi500 g ceci1 spicchio d'aglioqb...

Flan di zucca con salsa al gorgonzola

Flan di zucca con salsa al gorgonzola

  Per il flan300 g zucca delica3 cucchiai parmigiano regiano1 spicchio aglio150 g latte intero150 g panna fresca liquida3 uivaqb salviaPer la fonduta al gorgonzola200 g gorgonzola20 g latte intero50 g panna liquidaPer ungere gli stampiniqb burro Per preparare i...

Guazzetto di moscardini con pomodorino pelato e crema di mais.

Guazzetto di moscardini con pomodorino pelato e crema di mais.

  4 hg moscardini200 g polenta di mais istantanea1 spicchio d'aglio2 acciughe sott'olio4 capperi3 cucchiaini pomodorini pelati in succo1 costa di sedano1 carota1 cipolla piccolaQB origano, semi di finocchio, sale, pepe, timo, olio evo Inizio facendo  il...

Aperitivo di ben .. tornati

Aperitivo di ben .. tornati

  Insalata di pollo1/2 Pollo arrosto2 Zucchine1 Peperone giallo1 Peperone rosso2 carote1 cucchiaio Maioneseqb olio,sale, pepeGazpacho con burrata (per 25 finger)2 Burrate da 250 g1 kg Pomodori San Marzano2 cetrioli1 cucchiaino maioneseqb olio, sale, pepeInsalata...

Ricordi Pasquali – Tuorlo fritto su carciofo

  1 uovo1 carciofo1 scalogna o porroqb parmigiano reggiano, pangrattato, prezzemolo limone, sale, pepe, olio evo Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne. Ricavate il cuore dei carciofi, togliete la barbetta interna, affettateli molto finemente e metteteli...

Antipasto misto alla Piemontese

Antipasto misto alla Piemontese

Per l'insalata russa250 g carote pelate250 g patate pelate125 g piselli congelatiqb Aceto bianco, salePer la maionese1 uovo intero220 g olio di semi di mais5 ml limone10 ml aceto di meleqb salePer la lingua al verde1 1/2 lingua raffreddata e tagliata fine10...

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