Ricordi Pasquali – Tuorlo fritto su carciofo
1 uovo1 carciofo1 scalogna o porroqb parmigiano reggiano, pangrattato, prezzemolo limone, sale, pepe, olio evo Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne. Ricavate il cuore dei carciofi, togliete la barbetta interna, affettateli molto finemente e metteteli...
Antipasto misto alla Piemontese
Per l'insalata russa250 g carote pelate250 g patate pelate125 g piselli congelatiqb Aceto bianco, salePer la maionese1 uovo intero220 g olio di semi di mais5 ml limone10 ml aceto di meleqb salePer la lingua al verde1 1/2 lingua raffreddata e tagliata fine10...
Vitello tonnato alla vecchia maniera con due salse.
Vitello tonnato alla maniera antica Per il vitello e la salsa tradizionale.2500 g girello o megatello di vitello5 spicchi d'aglio25 g sale finoqb pepe nero400 g vino bianco300 g latte intero250 g tonno sott'olio (sgocciolato)50 g acciughe sott'olio50 g capperi8...
Cubi di salmone con crema di avocado
Per i cubi di salmone200 g filetto di salmone50 g zucchero bianco25 g saleqb pepe in grani20 ml olio evoPer la maionese di avocaso1 avocado20 ml olio evo20 g succo di limoneqb sale, pepe, dragoncello o anetoDecorazioniRavanelli, insalata Per i cubi di salmonePulire il...
Mousse al gorgonzola, noci e caramello alla senape
Per la mousse100 g gorgonzola di capra200 g robiola di capra1 cucchiao porto bianco o rosso1 dl panna fresca6 nociqb sale, pepe nero10 fragole o lamponiPer il caramello alla senape60 g zucchero2 g aceto di mele25 g senape la miele40 g panna fresca6 g burro Per la...
Tartare di Palamita su salsa al basilico
Per la tartare30 g Palamita1 limone nn trattatoqb aglio, origano, sale, pepe, olio evoPer la crema di basilico1 mazzetto basilico50 g olio evo Tartare di PalamitaIn una ciotola strofinare le pareti con lo spicchio d’aglio. Tritare la palamita e metterla nella ciotola...
Caviale di Lenticchie, melanzane e giardiniera
Per la giardiniera4 kg verdure mondate tagliate a tocchi1 l vino bianco secco0,900 l aceto di vino bianco360 g zucchero di canna integrale25 g sale60 grani pepe nero30 foglie alloro15 chiodi di garofano15 bacche di ginepro15 macelli di cardamomo5 pezzetti di...
Insalata natalizia di cappone e melagrana
1/2 cappone200 g songino30 g uvetta1 bicchiere di cognac1 carota1 costa di sedano1 cipolla1 limone1 melagranaqb olio evo, sale, pepe nero Per realizzare l'insalata di Natale di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata e...
Entrèe Cena di Natale 2023 – Cuculli, tartufini di formaggi misti
Per i Cuculli500 g farina di ceci10 g Livio di birra frescoqb Olio evo, Maggiorana, sale, pepe, acquaPer i tartufini di formaggi misti (per 150 palline)600 g ricotta150 g fontina150 g emmenthaler150 g gorgonzolaqb granella di nocciola, paprica dolce, semi di papavero...
L’arancino siciliano
L'arancino siciliano «Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro,...
Panissa ripiena
4 Panissa a forma di muffin25 g Sedano10 g Cipolla bianca o cipollina2 Acciughe sotto sale15 Capperi sott'aceto4 Capperi o fiori di cappero per guarnireqb Olio evo ligure Rovesciare con delicatezza i panicci su un tagliere e tagliare la parte superiore di...
Zucchine ripiene
Zucchine ripiene 800 g Zucchine80 g Mortadella2 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato2 fette pan carrè1 uovoqb Latte, maggiorana, pangrattato, sale, olio evo Tagliate le zucchine in due per il senso della lunghezza e bollitele per 5 minuti. Al termine della...
