Preparazione 1 h 5 min
Cottura 35 min
Porzioni 6

Ingredienti
  

  • 6 Pesca gialla
  • 6 Amaretti
  • 2 Tuorlo d'uovo
  • 100 g biscotto secco
  • 40 g zucchero semolato
  • 30 g Cioccolato fondente
  • 30 g Cacao amaro
  • 30 g Burro
  • 20 g Mandolre a lamelle
  • 2 cucchiaini Rhum
  • qb sale, zucchero a velo

Istruzioni
 

  • Lavate 6 pesche gialle (tipo spaccatelle), strofinando bene la buccia; tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo, scavatele parzialmente con uno scavino o un coltellino e tritate finemente la polpa ottenuta. Riunitela in un padellino con 10 g di burro, 2 cucchiai di rum e 20 g di zucchero semolato e rosolatela a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite la polpa cotta in una ciotola e lasciate raffreddare.
  • Riducete a scagliette con la grattugia a fori grossi 30 g di cioccolato fondente; tritate 6 amaretti e 100 g di biscotti secchi, tipo digestive, nel mixer. Sbattete 2 tuorli d'uovo con i 20 g di zucchero semolato rimasti in una ciotola con la frusta a mano, unite il trito di biscotti, 1 pizzico di sale, la polpa di pesche cotta, le scagliette di cioccolato e infine 20 g di cacao; amalgamate bene.
  • Disponete le mezze pesche in una teglia foderata con carta da forno inumidita e farcitele con il composto agli amaretti. Spolverizzatele con 20 g di mandorle a lamelle, unite 1 fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti.
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    Lasciate raffreddare le pesche ripiene con amaretti fuori dal forno prima di servirle in tavola. Potete gustarle tanto tiepide quanto fredde, magari accompagnate da del gelato già pronto: avrete un dessert ancora più completo e squisito.
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