tegole

Tegole d'inverno

Ingredienti
  

Vin gelèe

  • 1 litro vino rosso corposo
  • 200 gr zucchero
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1/2 noce moscata
  • 5 chiodi di garofano
  • 2 stecche cannella
  • 2 anice stellato
  • 15 gr gelatina in fogli

Tegole

  • 200 gr zucchero
  • 80 gr mandorle tostate
  • 80 gr nocciole tostate
  • 60 gr farina
  • 60 gr burro
  • 4 albumi
  • 1 bustina vanillina

Dadolata di mele

  • 1 kg mele
  • 50 gr burro
  • 30 gr zucchero

Quenelle cremose di castagna

  • 300 gr castagne secche
  • 50 gr zucchero di canna
  • 100 ml panna fresca

Istruzioni
 

Vin gelèe

  • Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e preparare la scorza di limone e dell'arancia.
  • In una pentola versare: zucchero, agrumi, cannella e chiodi di garofano, anice stellato e noce moscata, vino.
  • Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, portando il tutto ad ebollizione. Spegnere il fuoco, filtrare, fare intiepidire, aggiungere la gelatina e mescolare bene.
  • Versare negli stampini e mettere in frigo.

Tegole

  • Mettere nel mixer per qualche minuto: mandorle, nocciole e metà dose di zucchero (100 gr).
  • In una ciotola mettere farina di mandorle, nocciole, zucchero e il burro sciolto. Mescolare bene con una spatola e aggiungere la vanillina e la farina setacciata.
  • Montare gli albumi e appena montati, aggiungere il rimanente zucchero (100 gr). Unire gli albumi montati al composto nella ciotola.
  • Infornare a 180 gradi per 8 minuti (mettere su carta da forno 1 cucchiaio di composto e schiacciare).

Dadolata di mele

  • Affettare le mele a quadrettini piccoli e passarle in padella con burro e zucchero.

Quenelle cremose di castagna

  • Lessare le castagne secche per 50 minuti. Scolare le castagne (tenere l’acqua di cottura) e farle raffreddare.
  • Frullare le castagne con 50 gr di zucchero (se la crema è troppo soda aggiungere un po’ di acqua di cottura delle castagne).
  • Montare la panna a neve ferma e incorporarla alla crema di castagne. Mettere il composto in frigo per minimo 3 ore. Comporre le quenelle di castagne.
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