Tegole d'inverno
Ingredienti
Vin gelèe
- 1 litro vino rosso corposo
- 200 gr zucchero
- 1 limone
- 1 arancia
- 1/2 noce moscata
- 5 chiodi di garofano
- 2 stecche cannella
- 2 anice stellato
- 15 gr gelatina in fogli
Tegole
- 200 gr zucchero
- 80 gr mandorle tostate
- 80 gr nocciole tostate
- 60 gr farina
- 60 gr burro
- 4 albumi
- 1 bustina vanillina
Dadolata di mele
- 1 kg mele
- 50 gr burro
- 30 gr zucchero
Quenelle cremose di castagna
- 300 gr castagne secche
- 50 gr zucchero di canna
- 100 ml panna fresca
Istruzioni
Vin gelèe
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e preparare la scorza di limone e dell'arancia.
- In una pentola versare: zucchero, agrumi, cannella e chiodi di garofano, anice stellato e noce moscata, vino.
- Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, portando il tutto ad ebollizione. Spegnere il fuoco, filtrare, fare intiepidire, aggiungere la gelatina e mescolare bene.
- Versare negli stampini e mettere in frigo.
Tegole
- Mettere nel mixer per qualche minuto: mandorle, nocciole e metà dose di zucchero (100 gr).
- In una ciotola mettere farina di mandorle, nocciole, zucchero e il burro sciolto. Mescolare bene con una spatola e aggiungere la vanillina e la farina setacciata.
- Montare gli albumi e appena montati, aggiungere il rimanente zucchero (100 gr). Unire gli albumi montati al composto nella ciotola.
- Infornare a 180 gradi per 8 minuti (mettere su carta da forno 1 cucchiaio di composto e schiacciare).
Dadolata di mele
- Affettare le mele a quadrettini piccoli e passarle in padella con burro e zucchero.
Quenelle cremose di castagna
- Lessare le castagne secche per 50 minuti. Scolare le castagne (tenere l’acqua di cottura) e farle raffreddare.
- Frullare le castagne con 50 gr di zucchero (se la crema è troppo soda aggiungere un po’ di acqua di cottura delle castagne).
- Montare la panna a neve ferma e incorporarla alla crema di castagne. Mettere il composto in frigo per minimo 3 ore. Comporre le quenelle di castagne.
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