Pancia di maiale – cotto a bassa temperatura
Pancia di Maiale CBT 700 g pancetta di maiale1 arancia1 limoneqb rosmarino, sedano, zenzero1 cucchiaio olio evoPer la laccatura30 ml salsa di soia1 cucchiaino miele Salare e pepare la pancia da entrambe le parti, aggiungere gli aromi, la buccia dell’arancia e...
Sua Maestà il cappon magro.
Sua Maestà il cappon magro. Per il Cappon Magro3 Patate grandi1 Barbabietola rossa1 Cavolfiore piccolo8 carote2 Gambe di sedano400 g Fagiolini o grigetti1 kg Pesce polpa bianca250 g Gallette del marinaioqb olio evoqb aceto di vino biancoqb sale1 limoneSalsa...
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit 50 g foglie di basilico freco30 g parmigiano grattugiato100 ml olio d'oliva extra vergineqb sale Per i pomodorini confitPer prima cosa, preparare i pomodorini confit. Lavare i pomodorini,...
Brandacujun su ripasso di bietoline con frittelle di baccalà
Per il brandacujun600 g Stoccafisso ammollato1 manciata olive nere1 manciata pinoli1 ciuffo prezzemolo3 spicchi aglio3 patate medie1 limone4 gherigli di noce sbucciatiqb olio, sale e pepePer le bietoline1 mazzo bietoline o spinacinoPer le frittelle di...
Tartare di bufalo e mango
Replica di una ricetta di Rosanna Marziale Tartare di bufalo e mango 400 g fiuletto di bufalo campano1 mango maturo1 mela verde12 foglie di basilico1/2 succo limoneqb olio evoqb sale100 g pane alle erbe Battere al coltello la carne di bufalo e condirla con l’olio...
Polpo alla piastra su vellutata di ceci
Polpo alla piastra su vellutata di ceci 1200 g polpo400 g ceci secchi2 carote1 gambo di sedano1 cipolla2 foglia di alloroqb crostini1 cucchiaio bicarbonato di sodioqb olio evo sale pepe limone Il giorno precedente mettere a bagno i ceci in acqua tiepida con un...
Insalata di mare a modo mio
4 Insalata di mare a modo mio 500 g polpo300 g calamari250 g seppie250 g gamberi500 g vongole500 g cozze1-2 patate2 coste di sedano2 carota4 ravanelli4 limoni4 foglie di alloroqb prezzemoloqb olive nereqb olive verdi30 g capperiqb olio, sale e pepe Pulire il polpo,...
Filetto di maialino, uva spadellata al marsala, spuma di patate allo zenzero
Filetto di maialino, uva spadellata al marsala, spuma di patate allo zenzero 200 g filetto di maiale fresco300 g patate200 ml latte50 g zenzeroqb marsalaqb rosmarinoqb salviaqb strutto di maialeqb sale6 g colla di pesceqb acini d'uva Iniziamo privando il...
“Non tradizionale” bollito misto con bagnetto verde e salsa di peperoni rossi
“Non tradizionale” bollito misto con bagnetto verde e salsa di peperoni rossi Per il bagnetto verde400 g prezzemolo4 uova sodeabbondante olio d'oliva extra vergine100 g mollica di pane100 g acciughe sotto sale250 ml aceto8 spicchi d'aglio20 g capperiPer la...
Arrosto con nocciole
Arrosto con nocciole 1 kg megatello di vitello2 cipolle1 costa di sedano2 carote2 spicchi d'aglio2 foglie di alloroQB farina2 rametti di rosmarino1 rametto di salvia1 bicchiere Asti DOCG 150 g nocciole tostate (Piemonte)brodo vegetale o di carneolio sale pepe e...
Sgombro scottato con cipolla di Montoro e red moon apple
Sgombro scottato con cipolla di Montoro e red moon apple Per gli sgombriSfilettate gli sgombri. Adagiate in una padella bella grande, con un po' di olio d'oliva, i filetti di sgombro. Scaldate una padella con un bel giro d'olio, aggiungete il timo e il pepe in...
Strudel di verdure colorate
Strudel di verdure colorate PER LA SFOGLIA300 gr farina 01 medio uovo120 ml acqua tiepida1 cucchiaio paprika dolce2 cucchiai olio extravergine Castelvetrano Dopqb sale2 cucchiai semi misti (sesamo bianco, nero, papavero, lino)PER LA FARCIA600 gr verza rossa500...