Tortino di acciughe
800 g acciughe35 g parmigiano30 g pecorino romano2 uova medie2 cucchiai pangrattato più quello della tortiera4 rametti maggiorana3 gambi prezzemolo2 spicchi aglioqb origano secco, latte, olio evo Pulire le acciughe. Staccare la testa, aprire il ventre...
Coda alla vaccinara (secondo Elena)
1,5 kg coda di bue1,5 kg pomodori pelati50 g lardo1 carota6 coste di sedano1 bicchiere vino bianco1 spicchio d'aglio1/2 peperoncino2 chiodi di garofano20 g pinoli2 cucchiai cacao amaro o cioccolato fondente grattugiatoqb sale, prezzemolo Tagliare la coda con un...
Bocconcini di Palamita, pomodorini grigliati e salsa di peperoni gialli.
600 g Palamita (3 cubetti a testa)12 Pomodorini ciliegini1 Peperone gialloqb semi di sesamo neri, pepe, sale, olio evo PalamitaTagliare il pesce a cubetti regolari, condirli con sale, pepe, olio, panarli con i semi di sesamo nero e grigliarli per pochi minuti sulla...
Trippa “Carnevale”
5 kg trippa precottaFinocchioAranceInsalata RicciaPomodori rossiMieleMele a fettineFunghi shitakeacquasale, pepe, olio evo, aceto di vino bianco Cuocere la trippa in abbondante acqua e aceto di vino bianco per almeno 30 minuti.Togliere la pelle ai pomodori dopo averli...
Bombette
3 fettine di capocollo di maiale(oppure di vitello)qb Caciocavallo semistagionato3 fette di pancettaqb prezzemolo frescoqb spicchi d'aglioqb olio evo, sale, pepe Prendete le fette di capocollo e tagliatele a metà per la lunghezza, poi rendetele più sottili con un...
Guancia cbt con purea di topinambur e patate arrosto
Per la guancia di vitello1 kg guancia di vitello150 g carote150 g sedano200 g cipolle rosse2 spicchi aglio3 foglie alloro40 ml panna liquida1 cucchisino amido di mais1 stecca cannella4 chiodi di garofano5 bacche di ginepro1 l vino rossoqb pepe, sale, olio...
Le sarde alla beccafico con caponatina
Le Sarde a beccafico (da “Il ladro di merendine”): “S’arrisbigliò malamente: i linzòla, nel sudatizzo del sonno per via del chilo e mezzo di sarde a beccafico che la sera avanti s’era sbafat, gli si erano strettamente arravugliate torno torno il...
CALAMARI RIPIENI ALLA LIGURE
CALAMARI RIPIENI ALLA LIGURE 8 calamari da 100 g cadono200 g foglie di lattuga cotte3 uova intere1 manciata pane grattugiato1 cucchiaio Olio evoqb latte (facoltativo)qb sale marino integrale pepe bianco macinato al momento, Pulite i calamari eliminando...
Sovracosce di pollo alla griglia
Sovracosce di pollo alla griglia Sovracosce di polloqb limone, sale, pepe, olio evo, aromi Per ottenere un buon risultato è essenziale preparare la carne in anticipo. Una semplice marinatura nel limone permette di ammorbidire la carne, renderla più tenera e...
Pancia di maiale – cotto a bassa temperatura
Pancia di Maiale CBT 700 g pancetta di maiale1 arancia1 limoneqb rosmarino, sedano, zenzero1 cucchiaio olio evoPer la laccatura30 ml salsa di soia1 cucchiaino miele Salare e pepare la pancia da entrambe le parti, aggiungere gli aromi, la buccia dell’arancia e...
Sua Maestà il cappon magro.
Sua Maestà il cappon magro. Per il Cappon Magro3 Patate grandi1 Barbabietola rossa1 Cavolfiore piccolo8 carote2 Gambe di sedano400 g Fagiolini o grigetti1 kg Pesce polpa bianca250 g Gallette del marinaioqb olio evoqb aceto di vino biancoqb sale1 limoneSalsa...
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit 50 g foglie di basilico freco30 g parmigiano grattugiato100 ml olio d'oliva extra vergineqb sale Per i pomodorini confitPer prima cosa, preparare i pomodorini confit. Lavare i pomodorini,...
