Spezzatino di vitello con cavolo nero, pomodorini e cipolla rossa su crema di carote
400 g vitello15 carote6 foglie cavolo nero50 pomodorini datterini5 cipolle rosseqb aglio, timo, olio evo ◦ Cominciamo mettendo a bollire poca acqua mentre puliamo e tagliamo a rondelle le carote. Sbollentiamole in acqua bollente salata qualche minuto finché...
Arista di Maiale al Grand Marnier.
600 g lonza di maiale4 arance1 bicchiere Grand Marnier30 g burro2 spicchi aglio1/2 mestolo brodoqb salvia, rosmarino, timo, alloro 1. Massaggiate il pezzo di carne con il pepe e le erbe tritate, Fatelo marinare nel succo di un’arancia mescolato con il vino.2. Fate...
Polpo rosticciato con verdure e pomodorini confit
1 polpo da 1,2 kg già pulito2 melanzane medie2 zucchine1 cestino pomodorini cigliegini1 mazzo timo25 g zuccheroQB alloro, succo limone, aceto balsamico, olio evo, origano, aglio, sale, pepe nero Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con la foglia di...
Baccalà in olio cottura, salsa di bagna cauda e verdure croccanti
4 filetti baccalà8 filetti acciuga sotto saleqb panna, latte, peperoni, carote, sedano Preparare i filetti di baccalà porzionati, spennellarli con un mix di olio di semi ed olio e inserirli in un sacchetto sottovuto. Utilizzando un roner, portare e stabilizzare la...
Tortino di acciughe
800 g acciughe35 g parmigiano30 g pecorino romano2 uova medie2 cucchiai pangrattato più quello della tortiera4 rametti maggiorana3 gambi prezzemolo2 spicchi aglioqb origano secco, latte, olio evo Pulire le acciughe. Staccare la testa, aprire il ventre...
Coda alla vaccinara (secondo Elena)
1,5 kg coda di bue1,5 kg pomodori pelati50 g lardo1 carota6 coste di sedano1 bicchiere vino bianco1 spicchio d'aglio1/2 peperoncino2 chiodi di garofano20 g pinoli2 cucchiai cacao amaro o cioccolato fondente grattugiatoqb sale, prezzemolo Tagliare la coda con un...
Bocconcini di Palamita, pomodorini grigliati e salsa di peperoni gialli.
600 g Palamita (3 cubetti a testa)12 Pomodorini ciliegini1 Peperone gialloqb semi di sesamo neri, pepe, sale, olio evo PalamitaTagliare il pesce a cubetti regolari, condirli con sale, pepe, olio, panarli con i semi di sesamo nero e grigliarli per pochi minuti sulla...
Trippa “Carnevale”
5 kg trippa precottaFinocchioAranceInsalata RicciaPomodori rossiMieleMele a fettineFunghi shitakeacquasale, pepe, olio evo, aceto di vino bianco Cuocere la trippa in abbondante acqua e aceto di vino bianco per almeno 30 minuti.Togliere la pelle ai pomodori dopo averli...
Bombette
3 fettine di capocollo di maiale(oppure di vitello)qb Caciocavallo semistagionato3 fette di pancettaqb prezzemolo frescoqb spicchi d'aglioqb olio evo, sale, pepe Prendete le fette di capocollo e tagliatele a metà per la lunghezza, poi rendetele più sottili con un...
Guancia cbt con purea di topinambur e patate arrosto
Per la guancia di vitello1 kg guancia di vitello150 g carote150 g sedano200 g cipolle rosse2 spicchi aglio3 foglie alloro40 ml panna liquida1 cucchisino amido di mais1 stecca cannella4 chiodi di garofano5 bacche di ginepro1 l vino rossoqb pepe, sale, olio...
Le sarde alla beccafico con caponatina
Le Sarde a beccafico (da “Il ladro di merendine”): “S’arrisbigliò malamente: i linzòla, nel sudatizzo del sonno per via del chilo e mezzo di sarde a beccafico che la sera avanti s’era sbafat, gli si erano strettamente arravugliate torno torno il...
CALAMARI RIPIENI ALLA LIGURE
CALAMARI RIPIENI ALLA LIGURE 8 calamari da 100 g cadono200 g foglie di lattuga cotte3 uova intere1 manciata pane grattugiato1 cucchiaio Olio evoqb latte (facoltativo)qb sale marino integrale pepe bianco macinato al momento, Pulite i calamari eliminando...
