Bombette
3 fettine di capocollo di maiale(oppure di vitello)qb Caciocavallo semistagionato3 fette di pancettaqb prezzemolo frescoqb spicchi d'aglioqb olio evo, sale, pepe Prendete le fette di capocollo e tagliatele a metà per la lunghezza, poi rendetele più sottili con un...
Guancia cbt con purea di topinambur e patate arrosto
Per la guancia di vitello1 kg guancia di vitello150 g carote150 g sedano200 g cipolle rosse2 spicchi aglio3 foglie alloro40 ml panna liquida1 cucchisino amido di mais1 stecca cannella4 chiodi di garofano5 bacche di ginepro1 l vino rossoqb pepe, sale, olio...
Le sarde alla beccafico con caponatina
Le Sarde a beccafico (da “Il ladro di merendine”): “S’arrisbigliò malamente: i linzòla, nel sudatizzo del sonno per via del chilo e mezzo di sarde a beccafico che la sera avanti s’era sbafat, gli si erano strettamente arravugliate torno torno il...
CALAMARI RIPIENI ALLA LIGURE
CALAMARI RIPIENI ALLA LIGURE 8 calamari da 100 g cadono200 g foglie di lattuga cotte3 uova intere1 manciata pane grattugiato1 cucchiaio Olio evoqb latte (facoltativo)qb sale marino integrale pepe bianco macinato al momento, Pulite i calamari eliminando...
Sovracosce di pollo alla griglia
Sovracosce di pollo alla griglia Sovracosce di polloqb limone, sale, pepe, olio evo, aromi Per ottenere un buon risultato è essenziale preparare la carne in anticipo. Una semplice marinatura nel limone permette di ammorbidire la carne, renderla più tenera e...
Pancia di maiale – cotto a bassa temperatura
Pancia di Maiale CBT 700 g pancetta di maiale1 arancia1 limoneqb rosmarino, sedano, zenzero1 cucchiaio olio evoPer la laccatura30 ml salsa di soia1 cucchiaino miele Salare e pepare la pancia da entrambe le parti, aggiungere gli aromi, la buccia dell’arancia e...
Sua Maestà il cappon magro.
Sua Maestà il cappon magro. Per il Cappon Magro3 Patate grandi1 Barbabietola rossa1 Cavolfiore piccolo8 carote2 Gambe di sedano400 g Fagiolini o grigetti1 kg Pesce polpa bianca250 g Gallette del marinaioqb olio evoqb aceto di vino biancoqb sale1 limoneSalsa...
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit 50 g foglie di basilico freco30 g parmigiano grattugiato100 ml olio d'oliva extra vergineqb sale Per i pomodorini confitPer prima cosa, preparare i pomodorini confit. Lavare i pomodorini,...
Brandacujun su ripasso di bietoline con frittelle di baccalà
Per il brandacujun600 g Stoccafisso ammollato1 manciata olive nere1 manciata pinoli1 ciuffo prezzemolo3 spicchi aglio3 patate medie1 limone4 gherigli di noce sbucciatiqb olio, sale e pepePer le bietoline1 mazzo bietoline o spinacinoPer le frittelle di...
Tartare di bufalo e mango
Replica di una ricetta di Rosanna Marziale Tartare di bufalo e mango 400 g fiuletto di bufalo campano1 mango maturo1 mela verde12 foglie di basilico1/2 succo limoneqb olio evoqb sale100 g pane alle erbe Battere al coltello la carne di bufalo e condirla con l’olio...
Polpo alla piastra su vellutata di ceci
Polpo alla piastra su vellutata di ceci 1200 g polpo400 g ceci secchi2 carote1 gambo di sedano1 cipolla2 foglia di alloroqb crostini1 cucchiaio bicarbonato di sodioqb olio evo sale pepe limone Il giorno precedente mettere a bagno i ceci in acqua tiepida con un...
Insalata di mare a modo mio
4 Insalata di mare a modo mio 500 g polpo300 g calamari250 g seppie250 g gamberi500 g vongole500 g cozze1-2 patate2 coste di sedano2 carota4 ravanelli4 limoni4 foglie di alloroqb prezzemoloqb olive nereqb olive verdi30 g capperiqb olio, sale e pepe Pulire il polpo,...
