Ricciola alla mediterranea in vaso cottura

Ricciola alla mediterranea in vaso cottura

500 g filetti di ricciola100 g olive taggiasche10 pomodorini10 cucunci sottacetoqb olio evo, sale, pepe Per la ricetta della ricciola alla mediterranea in vaso cottura, tagliate i filetti di ricciola in trancetti, conditeli con un filo di olio, sale e pepe,...

Saltimbocca

Saltimbocca

400 g polpa di vitello100 g prosciutto crudo50 g burroqb vino bianco secco, farina 00, salvia, sale, pepe 1.Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate a tagliare le fettine di carne in pezzi regolari e delle stesse dimensioni: non fateli troppo piccoli, in...

Trancio di ombrina, salsa d’arancia e punta vegetale

Trancio di ombrina, salsa d’arancia e punta vegetale

  per l'ombrina500 g ombrinaqb sale e fiocchi di salePer le crocchette di gnocchi2 scalogni400 g finocchi500 ml brodo vegetale1 buccia d'arancia1,5 l olio di semi di girasole200 g pangrattato2 uova150 g farina2 pezzi di anice stellatoqb olio evo, semi...

COSTINE DI MAIALE CON SALSA  ALLA  DIAVOLA

COSTINE DI MAIALE CON SALSA ALLA DIAVOLA

  12 costine di maiale50 g olio evoqb succo limone, pepe, sale, rosmarinoSalsa alla diavola1 pugnetto di prezzemolo1 spicchio d'aglio1 cucchiaino d'acetoqb succo di mine pepe, sale, olio evo, Preparare le costine massaggiandole con timo e pepe (no sale...

Filetto di maiale alle pere

Filetto di maiale alle pere

600 g filetto di maiale6 pere Williams150 ml vino bianco secco2 cucchiaini zucchero di canna1 scalognoQB burro, olio evo, radice di zenzero, sale, pepe Con un coltello ben affilato, taglia il filetto a fette di circa 1 cm e 1/2 di spessore.Massaggia la carne con un...

Filetto di maiale mango e lamponi

Filetto di maiale mango e lamponi

  500 g filetto di maiale senza grasso3 cucchiai caffè macinato3 cucchiai zucchero di canna integrale1/2 cucchiaino olio evo100 g lamponi8 g zucchero a velo2 cucchiai succo limone filtrato1 mango maturoQB foglie di menta fresca, sale pepe nero, Per preparare il...

Arista di Maiale al Grand Marnier.

Arista di Maiale al Grand Marnier.

600 g lonza di maiale4 arance1 bicchiere Grand Marnier30 g burro2 spicchi aglio1/2 mestolo brodoqb salvia, rosmarino, timo, alloro 1. Massaggiate il pezzo di carne con il pepe e le erbe tritate, Fatelo marinare nel succo di un’arancia mescolato con il vino.2. Fate...

Polpo rosticciato con verdure e pomodorini confit

Polpo rosticciato con verdure e pomodorini confit

  1 polpo da 1,2 kg già pulito2 melanzane medie2 zucchine1 cestino pomodorini cigliegini1 mazzo timo25 g zuccheroQB alloro, succo limone, aceto balsamico, olio evo, origano, aglio, sale, pepe nero Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con la foglia di...

Baccalà in olio cottura, salsa di bagna cauda e verdure croccanti

Baccalà in olio cottura, salsa di bagna cauda e verdure croccanti

4 filetti baccalà8 filetti acciuga sotto saleqb panna, latte, peperoni, carote, sedano Preparare i filetti di baccalà porzionati, spennellarli con un mix di olio di semi ed olio e inserirli in un sacchetto sottovuto.  Utilizzando un roner, portare e stabilizzare la...

Tortino di acciughe

Tortino di acciughe

  800 g acciughe35 g parmigiano30 g pecorino romano2 uova medie2 cucchiai pangrattato più quello della tortiera4 rametti maggiorana3 gambi prezzemolo2 spicchi aglioqb origano secco, latte, olio evo Pulire le acciughe. Staccare la testa, aprire il ventre...

Coda alla vaccinara (secondo Elena)

Coda alla vaccinara (secondo Elena)

1,5 kg coda di bue1,5 kg pomodori pelati50 g lardo1 carota6 coste di sedano1 bicchiere vino bianco1 spicchio d'aglio1/2 peperoncino2 chiodi di garofano20 g pinoli2 cucchiai cacao amaro o cioccolato fondente grattugiatoqb sale, prezzemolo Tagliare la coda con un...

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