Ravioli alla genovese di Elena.

Ravioli alla genovese di Elena.

Ravioli ripieni di genovese di sgombro con spuma all'arancia. Ravioli alla genovese di Elena. Per la Genivese2 kg cipolle bianche1 foglia alloro500 g sgombro sfilettatoqb sale,olio,pepeqb vino biancoPer la mousse di patate3 Patate lessate eschiacciate1 Buccia di...

Risotto al baccalà alla vicentina

Risotto al baccalà alla vicentina

  Risotto al baccalà alla vicentina Per il risotto400 g baccalà alla vicentina250 g riso Carnaroli1 l brodo vegetale2 cucchiai prezzemolo tritatoPer il baccalà alla vicentina600 g Stoccafisso ammollato100 g farina250 g cipolla2 acciughe250 ml latte250 ml olio...

Palla di mozzarella con tagliolini al basilico

Palla di mozzarella con tagliolini al basilico

Replica della ricetta di Rosanna Marziale Palla di mozzarella con tagliolini al basilico Per la palla di mozzrella (tot. 216 g.)140 g mozzarella di bufala campana DOP40 g taglilini al basilico18 g pesto5 g formaggio grattugiatoqb grana padano DOP1 uovo5 g farina30 g...

Casarecce al ragù di polpo

Casarecce al ragù di polpo

  Casarecce al ragù di polpo 300 g caserecce800 g polpoqb aglio, prezzemolo sedano carota cipolla250 g pomodori pelati1 cucchiaio concentrato di pomodoro1 peperoncino piccanteqb alici sott'olio40 g olive verdi40 g olive nere30 g capperi sotto sale1 limoneqb olio...

Raviolo dal cuore liquido

Raviolo dal cuore liquido

  Raviolo dal cuore liquido Per l'impasto150 g farina di grano duro150 g farina di grano tenero3 uova1 pizzico salePer il ripieno1/2 cipolla200 g spinaciqb olio d'oliva extra vergineqb sale e pepe nero200 g ricotta (abbastanza asciutta)2 cucchiai parmigiano...

Tartrà

Tartrà

  Tartrà Il tartrà è un antipasto caldo tipico piemontese. Si tratta di una specialità della cucina povera piemontese, è un budino salato a base di uova, cipolla, latte e aromi vari, tipico della cucina di campagna e, in particolare, delle Langhe e del...

Minestra Mariconda in brodo di cappone

Minestra Mariconda in brodo di cappone

  Minestra Mariconda in brodo di cappone 200 g latte100 g mollica di pane raffermo2 tuorli d'uovo30 g parmigiano grattugiato40 g burro1 l brodo di capponeqb noce moscataqb pepe Private della crosta il pane raffermo e mettete la mollica in un recipiente e...

Cisrà

Cisrà

La Cisrà è una minestra di trippa e ceci tipica della zona delle Langhe in Piemonte. La ricetta è antichissima ed è usanza prepararla il 2 novembre a Dogliani durante la Fiera dei Santi. Anticamente veniva distribuita ai fedeli che giungevano stanchi ed affaticati nel...

Gnocchetti ripieni di baccalà

Gnocchetti ripieni di baccalà

  Gnocchetti ripieni di baccalà 300 g baccalà dissalato1 spicchio d'aglio20 g olio d'oliva extra vergine2 foglie alloro500 g patate gialle50 g farina 0040 g fecola di patate2 tuorli d'uovaQB sale e pepe Lava bene e cuoci le patate in acqua bollente salata, per...

Latte di baccalà

Latte di baccalà

  Latte di baccalà 300 g Lische e pelle di baccalà1 spicchio d'aglio1 foglia di alloro50 g cioccolato fondente1 cucchiaino cardamomo in polvere1 cucchiaino buccia limone grattugiata2 l latteQB Sale Maldon1 cucchiaino peperoncino Versa il latte in un tegame unisci...

Risotto all’olio, vongole e salsa al limone

Risotto all’olio, vongole e salsa al limone

  Risotto all’olio, vongole e salsa al limone Ingredienti per la crema di patate e vongole500 gr vongole1 cipollotto1 spicchio aglio3 patateqb fumetto di pesceqb prezzemoloqb sale di cerviaqb olio evoIngredienti per il riso320 gr riso Carnaroli700 ml fumetto di...

Ravioli di mare dentro e fuori

Ravioli di mare dentro e fuori

Ravioli di mare dentro e fuori 150 gr farina 0050 gr semola rimacinata2 uova300 gr gamberiq.b. sale150 gr rana pescatrice30 gr ricotta4 zucchine150 ml vino biancoq.b. pepeprezzemolo400 gr cozze300 gr vongoleq.b. olio evo200 gr pomodorini2 spicchi aglio1 carota1...