Ciceri e Tria

Ciceri e Tria

Per la pasta fresca1,5 kg Semola di grano duro rivaccinata1,5 kg Farina 001,5 l acqua temperatura ambiente10 cucchiai olio evoPer il condimento2,5 kg ceci secchi10 foglie alloro17 spicchi aglio9 cipllle3 peperoncinoqb olio evo, sale, pepe Lasciate in ammollo i ceci in...

Minestra di Natale

Minestra di Natale

  Minestra di Natale Piatto tipico natalizio di Savona 1 Cappone (Piccin de ciurma bianca)1 Osso di bue (Guarniu)1 kg Trippa già bollita (sentopelli)1 Cardo di misura media (bianco e bello goebbö, grosso o lè duô)20 Maccheroni di Natale (e braghe du Bambin,...

La pasta ncasciata

La pasta ncasciata

  Pasta 'ncasciata «Nel forno troneggiava una teglia con quattro enormi porzioni di pasta ’ncasciata, piatto degno dell’Olimpo; se ne mangiò due porzioni, rimise la teglia nel forno, puntò la sveglia, dormì piombigno per un’ora, si alzò, si fece la doccia, si...

Ravioli gorgonzola e pere

Ravioli gorgonzola e pere

  Ravioli gorgonzola e pere 250 g Sfoglia di pasta fresca all'uovoPer il ripieno2 Pere150 g gorgonzola2 cucchiai pannaqb sale e pepePer il condimentoqb burro e noci Sbucciate e tagliate le pere a  dadiniFate fondere una noce di burro in una padella ed...

Ravioli alla genovese di Elena.

Ravioli alla genovese di Elena.

Ravioli ripieni di genovese di sgombro con spuma all'arancia. Ravioli alla genovese di Elena. Per la Genivese2 kg cipolle bianche1 foglia alloro500 g sgombro sfilettatoqb sale,olio,pepeqb vino biancoPer la mousse di patate3 Patate lessate eschiacciate1 Buccia di...

Risotto al baccalà alla vicentina

Risotto al baccalà alla vicentina

  Risotto al baccalà alla vicentina Per il risotto400 g baccalà alla vicentina250 g riso Carnaroli1 l brodo vegetale2 cucchiai prezzemolo tritatoPer il baccalà alla vicentina600 g Stoccafisso ammollato100 g farina250 g cipolla2 acciughe250 ml latte250 ml olio...

Palla di mozzarella con tagliolini al basilico

Palla di mozzarella con tagliolini al basilico

Replica della ricetta di Rosanna Marziale Palla di mozzarella con tagliolini al basilico Per la palla di mozzrella (tot. 216 g.)140 g mozzarella di bufala campana DOP40 g taglilini al basilico18 g pesto5 g formaggio grattugiatoqb grana padano DOP1 uovo5 g farina30 g...

Casarecce al ragù di polpo

Casarecce al ragù di polpo

  Casarecce al ragù di polpo 300 g caserecce800 g polpoqb aglio, prezzemolo sedano carota cipolla250 g pomodori pelati1 cucchiaio concentrato di pomodoro1 peperoncino piccanteqb alici sott'olio40 g olive verdi40 g olive nere30 g capperi sotto sale1 limoneqb olio...

Raviolo dal cuore liquido

Raviolo dal cuore liquido

  Raviolo dal cuore liquido Per l'impasto150 g farina di grano duro150 g farina di grano tenero3 uova1 pizzico salePer il ripieno1/2 cipolla200 g spinaciqb olio d'oliva extra vergineqb sale e pepe nero200 g ricotta (abbastanza asciutta)2 cucchiai parmigiano...

Tartrà

Tartrà

  Tartrà Il tartrà è un antipasto caldo tipico piemontese. Si tratta di una specialità della cucina povera piemontese, è un budino salato a base di uova, cipolla, latte e aromi vari, tipico della cucina di campagna e, in particolare, delle Langhe e del...

Minestra Mariconda in brodo di cappone

Minestra Mariconda in brodo di cappone

  Minestra Mariconda in brodo di cappone 200 g latte100 g mollica di pane raffermo2 tuorli d'uovo30 g parmigiano grattugiato40 g burro1 l brodo di capponeqb noce moscataqb pepe Private della crosta il pane raffermo e mettete la mollica in un recipiente e...

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