Minestrone di primavera
200 g pasta corta1 cipolla2 zucchine1 carota1 gambo di sedano600 g patate novelle200 g piselli freschi sgranati200 g fave sbucciate5 l brodo vegetale1 mazzo basilico2 foglie menta30 g pinoli50 ml olio evoqb parmigiano, peperoncino fresco, sale Sbucciate le...
Ribollita
400 g fagioli cannellini secchi300 g pane toscano raffermo1 mazzo Cavolo nero1/4 verza1 mazzo bietole2 patate piccole3 pomodori pelati1 cipolla grande2 carote1 costa di sedanoqb rosmarino fresco, amo fresco, olio oliva evo, sale, pepe2 l brodo vegetale Mettere a bagno...
La Panissa di Vercelli
Abbiamo avuto il piacere e l'onore di ospitare alcuni socie lega Confraternita del vino e della Panissa di Vercelli che ci hanno insegnato la ricetta della famosa Panissa 300 g riso Carnaroli o Baldo200 g fagioli borlotti secchi di Saluggia o Villata1 salame sotto...
Primavera vercellese
300 g riso50 g burro20 cl vino bianco10 cl aceto di vino rosso20 g parmigiano reggiano dop40 g vaniglia ij polvere500 ml acqua1 bava di vaniglia2 cipolle medie bionde10 g sale20 g zucchero Tagliare le cipolle in 6 parti, condire con sale e zucchero, lasciar cuocere al...
Risotto al ragù di Palamita
320 g riso Carnali Classico200 g Palamita1 Cipolla1 l Brodo vegetaleqb alloro, rosmarino, aglio, olio evo Tagliare il pesce in cubetti massimo un centimetro. In un tegame rosolare la cipolla e la foglia di alloro e il rosmarino, con una parte di olio quindi aggiungere...
Gocchi Arlecchino
Per gli gnocchi2,4 kg patate2 kg fsrina integrale tipo 22 Uova medieqb sale fino Per gli gnocchiPer preparare gli gnocchi di patate cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui...
Ciceri e Tria
Per la pasta fresca1,5 kg Semola di grano duro rivaccinata1,5 kg Farina 001,5 l acqua temperatura ambiente10 cucchiai olio evoPer il condimento2,5 kg ceci secchi10 foglie alloro17 spicchi aglio9 cipllle3 peperoncinoqb olio evo, sale, pepe Lasciate in ammollo i ceci in...
Minestra di Natale
Minestra di Natale Piatto tipico natalizio di Savona 1 Cappone (Piccin de ciurma bianca)1 Osso di bue (Guarniu)1 kg Trippa già bollita (sentopelli)1 Cardo di misura media (bianco e bello goebbö, grosso o lè duô)20 Maccheroni di Natale (e braghe du Bambin,...
La pasta ncasciata
Pasta 'ncasciata «Nel forno troneggiava una teglia con quattro enormi porzioni di pasta ’ncasciata, piatto degno dell’Olimpo; se ne mangiò due porzioni, rimise la teglia nel forno, puntò la sveglia, dormì piombigno per un’ora, si alzò, si fece la doccia, si...
RISOTTO ALLA PRESCINSEUA PROFUMATO AL BASILICO CON CREMA DI TAGGIASCHE E CRUDO DI SUGARELLO
RISOTTO ALLA PRESCINSEUA PROFUMATO AL BASILICO CON CREMA DI TAGGIASCHE E CRUDO DI SUGARELLO Per il risotto280 g riso Carnaroli60 g porri30 g burro24 olive taggiasche4 cucchiai precinseua1 mazztto basilicoqb carota, cipolla, costa di sedanoPer il crudo di...
Ravioli gorgonzola e pere
Ravioli gorgonzola e pere 250 g Sfoglia di pasta fresca all'uovoPer il ripieno2 Pere150 g gorgonzola2 cucchiai pannaqb sale e pepePer il condimentoqb burro e noci Sbucciate e tagliate le pere a dadiniFate fondere una noce di burro in una padella ed...
Ravioli alla genovese di Elena.
Ravioli ripieni di genovese di sgombro con spuma all'arancia. Ravioli alla genovese di Elena. Per la Genivese2 kg cipolle bianche1 foglia alloro500 g sgombro sfilettatoqb sale,olio,pepeqb vino biancoPer la mousse di patate3 Patate lessate eschiacciate1 Buccia di...
