Pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro

800 g polpa di pomodoro300 g pane casareccio1 spicchio d'aglioqb acqua, basilico, olio evo, sale fino Per preparare la pappa al pomodoro, in un tegame scaldate leggermente l'olio, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili (se non lo gradite,...

Cannelloni di magro

Cannelloni di magro

Per la pasta all'uovo16 uova800 g farin800 g semolaPer i cannelloni1,5 kg ricotta vaccina1 kg presciesuea1 kg erbett2,5 kg borraggine6 uova600 g parmigiano reggiano per spolverareqb noce moscata, sale, pepePer la besciamella3 lt latte300 g burro300 g farinaqb...

Ravioli di mortadella e pistacchi

Ravioli di mortadella e pistacchi

300 g farina250 g mortadella100 g burro60 g pistacchi sgusciati e pelati40 g grana grattugiato30 g pangrattato7 tuorli1 uovoqb arancia, limone, salvia, sugo d'arrosto, sale Per la ricetta dei ravioli di mortadella e pistacchi, tritate bene nel cutter la...

Minestra di fave fresche alla romana

Minestra di fave fresche alla romana

400 g fave fresche1 scalogno250 g pasta rotta o maltagliati40 g Olio EVO50 g pecorino romano500 ml acquaqb brodo vegetale, sale pepe, menta, 1. Sbuccia le fave, e togli la pellicina sopra ad ogni fava, e sbuccia lo scalogno2. Taglia lo scalogno a pezzetti piccoli, e...

Conchiglioni di Baccalà su vellutata di piselli.

Conchiglioni di Baccalà su vellutata di piselli.

  500 g conchiglioni1 kg baccalà100 g pangrattato3 patate500 g pisellini novelli1 mazzetto di prezzemolo1 scalogna fresco2 spicchi d'aglioqb olio evo, zenzero in polvere, pepe nero, sale In un padellino mettete il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo...

Passatelli in brodo

Passatelli in brodo

1 hg a uovo di pangrattato1,5 gr a uovo di parmigiano20 g burro30 g midollo di bue3 uovaQB sale, pepe, noce moscata, buccia di limone, brodo di carne Sgusciate le uova in una ciotola larga, sbattetele incorporandovi il formaggio grattugiato, il pane ed il midollo di...

Zuppa di zucca arrosto

Zuppa di zucca arrosto

1 Zucca grande butternut11 Cipolla gialla grande2 carote3 gambi di sedano6 spicchi d'aglio sbucciati8 foglie di salsa fresca3 o 4 cucchiaio olio evo2 cucchiaini peperoncino in polvere4 tazze brodo vegetaleqb formaggio di capra per servireqb sale, pepe, qualche...

Ravioli al vino rosso

Ravioli al vino rosso

  I ravioli al vino rosso sono una ricetta tipica dell'Albese, dell'Astigiano e del Monferrato. La loro preparazione può essere svolta con metodi differenti, ma la farcitura deve sempre contenere soprattutto carne bovina arrostita arricchita con erbe...

La Puccia

La Puccia

300 g farina di mais bramata300 g Cavolo nero2 porri200 g fagioli freschi20 g patate Soffriggere i porri, aggiungere le altre verdure, coprire d'acqua e lasciar cuocere un'oretta circa.Aggiungere la farina di polenta e cuocere ancora 40 minutiCondire, prima...

Risotto con porri, zucca, salmone e nocciole

Risotto con porri, zucca, salmone e nocciole

180 g riso Carnaroli o Sant'Andrea100 g zucca mondata100 g filetto di salmone1 porro1,2 l brodo vegetale1 bicchierino Marsala40 g parmigiano reggiano grattigiato5/10 nocciole tritate40 g burroQB olio evo, sale, pepe nero, sedano, carote, cipolle In una casseruola...

Crema di topinambour, cozze e crumble di Taralli

Crema di topinambour, cozze e crumble di Taralli

300 g topinambur pelati 2 potete media grandezza1 kg cozze1/2 bicchiere uno bianco seccoqb taralli, brodo vegetale, aglio, prezzemolo, peperoncino •    Pulite le cozze, lavatele e mettetele da parte•    Tagliate a dadini le patate e i topinambur•    In una casseruola...

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