Tortino africano su crema di ananas e mascarpone

Porzioni 10 persone

Ingredienti
  

per il tortino:

  • 150 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 60 gr farina di cocco
  • 50 gr farina 00
  • 1 bustina vanillina
  • 385 ml latte intero
  • 50 gr burro
  • 7 datteri
  • 1/2 bicchiere uvetta sultanina
  • qb buccia di arancia
  • qb zucchero a velo

per la crema:

  • 250 gr mascarpone
  • 45 gr zucca
  • 150 gr ananas naturale
  • 200 ml panna fresca

Istruzioni
 

preparazione del tortino

  • 1. Porre l’uvetta in ammollo in una tazza di acqua calda per 10 minuti 2. Far fondere il burro e farlo raffreddare 3. Grattugiare la buccia di arancia 4. Preparare gli stampini imburrati e infarinati 5. Nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria ad eccezione dei datteri e dell’uvetta
  • 6. Amalgamare e montare bene il tutto 7. Strizzare l’uvetta ammollata, tagliare i datteri in piccoli pezzi e infarinali entrambi 8. Eliminare la farina in eccesso da uvetta e datteri e aggiungerli al composto 9. Montare ancora 10. Mettere il composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati Infornare a forno già caldo a 160 gradi per 30/35 minuti (prova stecchino)

preparazione della crema

  • 1. Frullare l’ananas molto finemente 2. Montare la panna 3. Montare il mascarpone con lo zucchero 4. Aggiungere al mascarpone montato l’ananas frullato e montare ancora 5. Incorporare la panna montata

finitura:

  • Comporre il piatto mettendo alla base la crema all'ananas e mascarpone sopra il tortino spolverizzato con zucchero a velo e decorare con crema pasticcera all'ananas e cocco
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