Mousse al cioccolato e arancia e salsa al porto

Mousse al cioccolato e arancia e salsa al porto

Ingredienti
  

INGREDIENTI

  • 100 gr biscotti tipo “Digestive”
  • 50 gr burro
  • 300 gr cioccolato fondente
  • 3 uova
  • 1 arancia
  • qb cacao amaro

SALSA AL PORTO

  • ½ bicchiere Porto
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 arancia
  • 1 bicchiere latte
  • 1 cucchiaino fecola
  • 1 cucchiaio burro
  • 2 cucchiai zucchero
  • 1 stecca cannella

Istruzioni
 

  • Per realizzare la mousse al cioccolato e arancia, iniziate tritando i biscotti in un mixer, fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso. Mescolate bene e tenete da parte.
  • Prendete un tagliere o un vassoio, ricopritelo con un foglio di carta forno e posizionate sopra quattro coppapasta dal diametro di circa 7 cm e alti circa 6 cm. Adagiate al loro interno due cucchiaiate di biscotti tritati e pressate bene con l'aiuto di un cucchiaio. Procedete così per tutte e 4 le monoporzioni.
  • Trasferite le basi delle mousse in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato e arancia. Spremete il succo da un'arancia bionda e ricavatene la scorza. Tenete da parte.
  • Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde, per pochi secondi, alla massima potenza.
  • Togliete il cioccolato dal fuoco e unite il succo d'arancia e i tuorli. Mescolate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Lasciate raffreddare e nel frattempo montate gli albumi a neve ferma. Quando il composto a base di cioccolato e arancia si sarà raffreddato, unite gli albumi e mescolate con una spatola dal basso verso l'alto, per non smontare la mousse.
  • Iniziate a riempire i coppapasta con due cucchiaiate di mousse ciascuno, livellate e trasferite in frigo per 4 ore. Sformate le monoporzioni di mousse al cioccolato e arancia e guarnitele con una spolverata di cacao amaro e le scorze di arancia.
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