Gelato di alici alla scottadito su crumble di mais e gocce di camomilla

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 gr alici alla scottadito (cotte alla griglia con alloro, rosmarino e aglio)
  • 100 gr acqua
  • 50 gr latte
  • 50 gr glucosio
  • 100 gr farina di mais
  • 100 gr burri
  • 100 gr parmigiano reggiano
  • 2 gr colal di pesce

Istruzioni
 

  • Preparare uno sciroppo di acqua, latte e glucosio; lasciar bollire per 2 minuti e aggiungere le alici. Frullare e mettere a congelare in freezer.
  • Impastare la farina, il burro e il parmigiano. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti e sbriciolare.
  • Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e aggiungerla all’infuso di camomilla caldo. Lasciar raffreddare.
  • Mantecare il gelato di alici e servire con il crumble, qualche goccia di camomilla e guarnire con fiori di prezzemolo.
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