Semifreddo in coppa Martini
Ingredients
- 150 gr torrone
- 200 gr panna
- 100 ml acqua
- 1 fiala wìessenza di mandorle
- 2 uova
- 50 gr cioccolato gianduia
- 50 gr panna fresca
- 30 gr granella nocciole
Instructions
- Bollire acqua e zucchero per 10' (temperatura 121° ) mettere da parte coperto.
- Montare i tuorli con la frusta e incorporare a filo lungo la parete del recipiente metà acqua zuccherata ( sempre a 121° ). Unire il torrone sbriciolato e poi frullato.
- Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare a filo lungo la parete del contenitore la rimanente acqua zuccherata ( sempre a 121° ).
- Unire gli albumi al composto di tuorli e torrone con molta delicatezza, unire la fiala di essenza di mandorle, mescolare.
- Montare la panna ben ferma ed unirla al composto.
- Mettere sul fondo del bicchiere Martini 1 lampone e ricoprire con il composto ottenuto e mettere in freezer per almeno 6 ore.
- Mescolare panna tiepida con cioccolato al gianduia e guarnire.
- Vedere consistenza ed eventualmente aggiustare con panna.
- Togliere dal freezer 15' o 20' prima di servire e guarnire con la crema di gianduia e granella di nocciole. Servire.