Semifreddo in coppa Martini

Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 150 gr torrone
  • 200 gr panna
  • 100 ml acqua
  • 1 fiala wìessenza di mandorle
  • 2 uova
  • 50 gr cioccolato gianduia
  • 50 gr panna fresca
  • 30 gr granella nocciole

Istruzioni
 

  • Bollire acqua e zucchero per 10' (temperatura 121° ) mettere da parte coperto.
  • Montare i tuorli con la frusta e incorporare a filo lungo la parete del recipiente metà acqua zuccherata ( sempre a 121° ). Unire il torrone sbriciolato e poi frullato.
  • Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare a filo lungo la parete del contenitore la rimanente acqua zuccherata ( sempre a 121° ).
  • Unire gli albumi al composto di tuorli e torrone con molta delicatezza, unire la fiala di essenza di mandorle, mescolare.
  • Montare la panna ben ferma ed unirla al composto.
  • Mettere sul fondo del bicchiere Martini 1 lampone e ricoprire con il composto ottenuto e mettere in freezer per almeno 6 ore.
  • Mescolare panna tiepida con cioccolato al gianduia e guarnire.
  • Vedere consistenza ed eventualmente aggiustare con panna.
  • Togliere dal freezer 15' o 20' prima di servire e guarnire con la crema di gianduia e granella di nocciole. Servire.
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