Filetto di maiale mango e lamponi

Filetto di maiale mango e lamponi

  500 g filetto di maiale senza grasso3 cucchiai caffè macinato3 cucchiai zucchero di canna integrale1/2 cucchiaino olio evo100 g lamponi8 g zucchero a velo2 cucchiai succo limone filtrato1 mango maturoQB foglie di menta fresca, sale pepe nero, Per preparare il...

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Polpo rosticciato con verdure e pomodorini confit

Polpo rosticciato con verdure e pomodorini confit

  1 polpo da 1,2 kg già pulito2 melanzane medie2 zucchine1 cestino pomodorini cigliegini1 mazzo timo25 g zuccheroQB alloro, succo limone, aceto balsamico, olio evo, origano, aglio, sale, pepe nero Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con la foglia di...

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Ricordi Pasquali – Tuorlo fritto su carciofo

  1 uovo1 carciofo1 scalogna o porroqb parmigiano reggiano, pangrattato, prezzemolo limone, sale, pepe, olio evo Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne. Ricavate il cuore dei carciofi, togliete la barbetta interna, affettateli molto finemente e metteteli...

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A fugassa

A fugassa

A FUGASSA Il nome "fugassa" significa "sale sul fuoco": vediamo perché. La fugassa viene citata in documenti ufficiali intorno all'anno 1000, ed era chiamata "A pestun'a de pasta de pan cu a sa" cioè impasto pestato con il sale: "a sa pesta". Il Doge di Genova...

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LA CASTAGNA IL LIGURIA

LA CASTAGNA IL LIGURIA

LA CASTAGNA CON PARTICOLARE RIFERIMENTO ALLA LIGURIA. La castagna è stata, per molti anni, il pane dei poveri. Ma che cosa è la castagna? Anzitutto la castagna è un frutto ed era già una importante risorsa al tempo dei greci e dei romani. Le origini della pianta...

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Come si serve in tavola

Come si serve in tavola

A volte si fa confusione, alcuni dicono che si deve servire in tavola da destra, altri sono disposti a giurare che si serve da sinistra, ma tutta questa confusione è spesso generata dal fatto che non esiste un solo modo di servire in tavola, ma ci sono diversi stili...

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LA FARINATA A SAVONA.

LA FARINATA A SAVONA.

LA FARINATA A SAVONA La farinata bianca, quella di grano, è una preparazione solamente savonese, ma la farinata di ceci non è un piatto solo ligure, infatti si chiama: -       A Massa calda calda -       A Pisa-Livorno cecina -       In Piemonte bela caöda -       A...

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Il Food Pairing

Il Food Pairing

  IL FOOD PAIRING   Il cibo non è solo nutrimento, ma spesso è un’emozione. Le emozioni hanno effetto sui nostri pensieri, comportamenti ed azioni, ma anche sul nostro corpo. Gli stimoli emotivi influiscono sull'organismo con variazioni a livello del ritmo...

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Il Banchetto nei secoli e le buone maniere a tavola

Il Banchetto nei secoli e le buone maniere a tavola

La letteratura enogastronomica ha raggiunto meritatamente notorietà e autorevolezza. Sono ormai decine di migliaia le opere che trattano quest’argomento. Considerando questi dati, potrebbe sorgere un dubbio: E’ necessario aggiungervi un altro libro ? Sì, se contiene...

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Il Circolo della Rovere e i suoi primi Trent’anni

Il Circolo della Rovere e i suoi primi Trent’anni

Circoli e Confraternite enogastronomiche oltre il folclore, valorizzano e diffondono i valori e la cultura dell’enogastronomia del proprio Paese.  Se la gastronomia non rientra nelle vere e proprie forme d’arte, è senz’altro la dodicesima musa. Ogni piatto racconta la...

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Com’é nato il Pesto alla Genovese

Com’é nato il Pesto alla Genovese

  Il pesto è ormai diventato un condimento che rappresenta la Liguria in tutto il mondo. Ci sono però alcune curiosità che forse non tutti sanno. LE ORIGINI DEL PESTO GENOVESE Come, per esempio, quali siano le sue origini. Per scoprirlo bisogna tornare indietro...

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