Gelato alle noci
Gelato alle noci 250 ml latte intero160 ml panna fresca1 tuorlo d'uovo20 g latte in polvere5 g farina di carrube90 g zucchero30 g destrosio100 g noci sgusciatePer i fichi caramellati200 g fichi freschi o disidratati200 ml moscato Come prima cosa tostate le noci...
Pancia di maiale – cotto a bassa temperatura
Pancia di Maiale CBT 700 g pancetta di maiale1 arancia1 limoneqb rosmarino, sedano, zenzero1 cucchiaio olio evoPer la laccatura30 ml salsa di soia1 cucchiaino miele Salare e pepare la pancia da entrambe le parti, aggiungere gli aromi, la buccia dell’arancia e...
Crema di zucchette trombette con seppie al nero e scorzette candite di limoni
1 kg Zucchine trombette400 g seppie500 g olio evo1 limone non trattato200 g acqua100 g zucchero2 Scalogni1 porroqb brodo di pesce Pulire e tagliare a dadi le zucchette, portare a bollore acqua salata ed aggiungervi le stesse con due scalogni, lasciare bollire...
50 sfumature di rosa
Salmone marinato a secco con panna acida, chips di patate viola e ravanelli. 50 sfumature di rosa Per il Salmone1 Salmone sfilettatoqb 50% zucchero + 50% saleqb Erbe aromaticheqb sle e pepePer le chips di patate viola1 patata viola lessaqb salePer la panna acida50 g...
Ravioli alla genovese di Elena.
Ravioli ripieni di genovese di sgombro con spuma all'arancia. Ravioli alla genovese di Elena. Per la Genivese2 kg cipolle bianche1 foglia alloro500 g sgombro sfilettatoqb sale,olio,pepeqb vino biancoPer la mousse di patate3 Patate lessate eschiacciate1 Buccia di...
Espressionismo
Panna cotta alla batida de cocco e caffè. Espressionismo Per la gelatina180 g Caffè espresso6 g Gelatina alimentarePer la Panna Cotta alla Batida320 ml Panna80 g batida di cocco55 g zucchero6 g Gelatina alimentarePer la granita di espresso240 ml Caffè espresso155 ml...
Sua Maestà il cappon magro.
Sua Maestà il cappon magro. Per il Cappon Magro3 Patate grandi1 Barbabietola rossa1 Cavolfiore piccolo8 carote2 Gambe di sedano400 g Fagiolini o grigetti1 kg Pesce polpa bianca250 g Gallette del marinaioqb olio evoqb aceto di vino biancoqb sale1 limoneSalsa...
Colomba Pasquale con crema all’arancia
Colomba Pasquale con crema all'arancia Per la colomba550 g farina manitoba50 g latte20 g lievito di birra fresco140 g acqua tiepida150 g burro teperatura ambiente150 g zucchero semolato5 g sale2 uova grandi70 g canditi arancia e cedroPer l'aroma della colomba2...
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit
Baccalà in olio cottura con salsa al basilico e pomodorini confit 50 g foglie di basilico freco30 g parmigiano grattugiato100 ml olio d'oliva extra vergineqb sale Per i pomodorini confitPer prima cosa, preparare i pomodorini confit. Lavare i pomodorini,...
Risotto al baccalà alla vicentina
Risotto al baccalà alla vicentina Per il risotto400 g baccalà alla vicentina250 g riso Carnaroli1 l brodo vegetale2 cucchiai prezzemolo tritatoPer il baccalà alla vicentina600 g Stoccafisso ammollato100 g farina250 g cipolla2 acciughe250 ml latte250 ml olio...
Brandacujun su ripasso di bietoline con frittelle di baccalà
Per il brandacujun600 g Stoccafisso ammollato1 manciata olive nere1 manciata pinoli1 ciuffo prezzemolo3 spicchi aglio3 patate medie1 limone4 gherigli di noce sbucciatiqb olio, sale e pepePer le bietoline1 mazzo bietoline o spinacinoPer le frittelle di...
Tiramisù di ricotta al caramello salato
Tiramisù di ricotta al caramello salato Per la crema alla ricotta6 tuorli d'uovaPer la composizioneqb Pavesiniqb arachidi tostateqb noci di macadamia tostateqb caffé espresso Per il caramello salatoAmmollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino...