Bicchierino con crumble, pere e mandorle al cardamomo

Bicchierino con crumble, pere e mandorle al cardamomo

  Per il crumble30 g burro30 g zucchero30 g farina di mandorle (30)Per la crema al cardamomo250 g latte75 g tuorli75 g zucchero25 g amido di riso10 g burro2 capsule cardamomoPer le pere al cardamomo350 g pere a cubetti70 g zucchero50 g burro25 g rhum15 g succo di...

Ricciola alla mediterranea in vaso cottura

Ricciola alla mediterranea in vaso cottura

500 g filetti di ricciola100 g olive taggiasche10 pomodorini10 cucunci sottacetoqb olio evo, sale, pepe Per la ricetta della ricciola alla mediterranea in vaso cottura, tagliate i filetti di ricciola in trancetti, conditeli con un filo di olio, sale e pepe,...

Ravioli di mortadella e pistacchi

Ravioli di mortadella e pistacchi

300 g farina250 g mortadella100 g burro60 g pistacchi sgusciati e pelati40 g grana grattugiato30 g pangrattato7 tuorli1 uovoqb arancia, limone, salvia, sugo d'arrosto, sale Per la ricetta dei ravioli di mortadella e pistacchi, tritate bene nel cutter la...

Tegoline con pera e guanciale

Tegoline con pera e guanciale

400 g pera Abate un po' acerba180 g guanciale100 g Grana grattugiato20 g pistacchi pelati10 g nocciole pelate tostate10 g farina di mais precotta1 fetta di pancarrèqb burro Frullate le nocciole con il pancarré spezzettato e la farina di mais. Mescolate la...

Bignè di San Giuseppe

Bignè di San Giuseppe

190 ml acqua75 g burro110 g farina 003 uova medie10 g zucchero1 pizzico sale700 g crema pasticceraqb zucchero a velo (Guarnizione)Crema pasticcera500 g latte130 g zucchero125 g tuorli (circa 79 (9)40 g amido di riso2 macelli vaniglia1/2 scorza di limone Per i bignèIn...

Saltimbocca

Saltimbocca

400 g polpa di vitello100 g prosciutto crudo50 g burroqb vino bianco secco, farina 00, salvia, sale, pepe 1.Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate a tagliare le fettine di carne in pezzi regolari e delle stesse dimensioni: non fateli troppo piccoli, in...

Minestra di fave fresche alla romana

Minestra di fave fresche alla romana

400 g fave fresche1 scalogno250 g pasta rotta o maltagliati40 g Olio EVO50 g pecorino romano500 ml acquaqb brodo vegetale, sale pepe, menta, 1. Sbuccia le fave, e togli la pellicina sopra ad ogni fava, e sbuccia lo scalogno2. Taglia lo scalogno a pezzetti piccoli, e...

Insalata di carciofi, pecorino e pancetta

Insalata di carciofi, pecorino e pancetta

2 Carciofi1/2 Limone40 g Formaggio Pecorino1 Fetta spessa pancetta QB Prezzemolo, sale, pepe, Olio EVO 1.Pulite i carciofi sfogliandoli esternamente e spuntateli. Tornite la base con un coltellino affilato eliminando anche il gambo e tagliateli in 2 parti.2.Eliminate...

Mousse di cioccolato e melanzane.

Mousse di cioccolato e melanzane.

  per la meringa all'italiana250 g albume (cieca 16 uova)450 g zucchero semolato100 ml acquaPer il semifreddo allamelanzana500 g purea di melanzana300 ml panna semilavorata500 g meringa all'italianaPer le crema di cioccolato fondente200 ml latte10 g...

Trancio di ombrina, salsa d’arancia e punta vegetale

Trancio di ombrina, salsa d’arancia e punta vegetale

  per l'ombrina500 g ombrinaqb sale e fiocchi di salePer le crocchette di gnocchi2 scalogni400 g finocchi500 ml brodo vegetale1 buccia d'arancia1,5 l olio di semi di girasole200 g pangrattato2 uova150 g farina2 pezzi di anice stellatoqb olio evo, semi...

Conchiglioni di Baccalà su vellutata di piselli.

Conchiglioni di Baccalà su vellutata di piselli.

  500 g conchiglioni1 kg baccalà100 g pangrattato3 patate500 g pisellini novelli1 mazzetto di prezzemolo1 scalogna fresco2 spicchi d'aglioqb olio evo, zenzero in polvere, pepe nero, sale In un padellino mettete il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo...

Cozze, pane croccante e guanciale

Cozze, pane croccante e guanciale

  4 fette di guanciale1 kg cozze1 cipolla bianca piccola2 patate medie2 fette pane casareccio4 cucchiai di passata di pomodoro4 foglie di basilico fresco1 spicchi d'aglioQB brodo vegetale, olio evo, pepe, prezzemolo sale Prendere una padella e versare mezzo...

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