Piccoli burger di cavolo nero con salsa ai peperoni
Burger di cavolo nero tipo 11 kg cavolo nero500 g parmigiano reggiano900 g pan carrè5 uova1 spicchio d'aglioqb prezzemolo, acqua, sale, pepe, olio evoBurger di cavolo nero tipo 21 kg cavolo nero pullto15 pomodorini secchi500 g ceci1 spicchio d'aglioqb...
Spezzatino di vitello con cavolo nero, pomodorini e cipolla rossa su crema di carote
400 g vitello15 carote6 foglie cavolo nero50 pomodorini datterini5 cipolle rosseqb aglio, timo, olio evo ◦ Cominciamo mettendo a bollire poca acqua mentre puliamo e tagliamo a rondelle le carote. Sbollentiamole in acqua bollente salata qualche minuto finché...
Cavolini genovesi
Per la pasta choux (18 bignè)60 g acqua30 g burro35 g farina 001 uovo medio1 pizzico di salePer il lemon curd200 g zucchero semolato90 g burro freddo3 uova2 succo e scorza di 2 limoni bioPer la ganche al cioccolato400 g Cioccolato fondente 60-65%20 g panna frescaPer...
La Puccia
300 g farina di mais bramata300 g Cavolo nero2 porri200 g fagioli freschi20 g patate Soffriggere i porri, aggiungere le altre verdure, coprire d'acqua e lasciar cuocere un'oretta circa.Aggiungere la farina di polenta e cuocere ancora 40 minutiCondire, prima...
Semifreddo ai marron glacé.
Per il semifreddo400 g crema di castagne4 uova5 dl panna frecaPer il crumble alla castagna50 g zucchero di canna50 g farina di castagne50 g faina 0060 g burro1 tuorlo d'uovo Per il semifreddoSeparate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi...
Arista di Maiale al Grand Marnier.
600 g lonza di maiale4 arance1 bicchiere Grand Marnier30 g burro2 spicchi aglio1/2 mestolo brodoqb salvia, rosmarino, timo, alloro 1. Massaggiate il pezzo di carne con il pepe e le erbe tritate, Fatelo marinare nel succo di un’arancia mescolato con il vino.2. Fate...
Crema di peperoni gialli con civette di cavolo, cipolle e burrata.
500 g peperoni gialli500 g patate200 g cimette di cavolfiore200 g cimette di cavolo viola2 cipolle di Tropea2 filetti di acciugheqb olio evo, sale pepe Abbrustolisci in forno a 180° i peperoni per 30’. Sfornali, infilali in un sacchetto di plastica, chiudi e fai...
Flan di zucca con salsa al gorgonzola
Per il flan300 g zucca delica3 cucchiai parmigiano regiano1 spicchio aglio150 g latte intero150 g panna fresca liquida3 uivaqb salviaPer la fonduta al gorgonzola200 g gorgonzola20 g latte intero50 g panna liquidaPer ungere gli stampiniqb burro Per preparare i...
Panna cotta al cioccolato bianco con salsa di cachi
Per la panna cotta e la salsa500 ml panna fresca100 g cioccolato bianco100 g zucchero a velo (g)6 g colla di pesce (3 fogli)3 cachi grossi e ben maturiPer la decorazione8 biscotti wafer alla vaniglia16 amaretti secchi mignonqb scaglie di cioccolato bianco Ammollare i...
Polpo rosticciato con verdure e pomodorini confit
1 polpo da 1,2 kg già pulito2 melanzane medie2 zucchine1 cestino pomodorini cigliegini1 mazzo timo25 g zuccheroQB alloro, succo limone, aceto balsamico, olio evo, origano, aglio, sale, pepe nero Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con la foglia di...
Risotto con porri, zucca, salmone e nocciole
180 g riso Carnaroli o Sant'Andrea100 g zucca mondata100 g filetto di salmone1 porro1,2 l brodo vegetale1 bicchierino Marsala40 g parmigiano reggiano grattigiato5/10 nocciole tritate40 g burroQB olio evo, sale, pepe nero, sedano, carote, cipolle In una casseruola...
Guazzetto di moscardini con pomodorino pelato e crema di mais.
4 hg moscardini200 g polenta di mais istantanea1 spicchio d'aglio2 acciughe sott'olio4 capperi3 cucchiaini pomodorini pelati in succo1 costa di sedano1 carota1 cipolla piccolaQB origano, semi di finocchio, sale, pepe, timo, olio evo Inizio facendo il...
