Caviale di Lenticchie, melanzane e giardiniera
Per la giardiniera4 kg verdure mondate tagliate a tocchi1 l vino bianco secco0,900 l aceto di vino bianco360 g zucchero di canna integrale25 g sale60 grani pepe nero30 foglie alloro15 chiodi di garofano15 bacche di ginepro15 macelli di cardamomo5 pezzetti di...
Sporcamuss
Per la base6 rotoli pasta sfoglia rettangolareqb tuorli d'uovoqb zucchero a veloPer la crema pasticciera (per 6)300 g latte intero fresco200 g panna liquida fresca170 g zucchero30 g maizena2 tuorli1 macello di vaniglia Per prima cosa, dedicatevi alla crema...
Bombette
3 fettine di capocollo di maiale(oppure di vitello)qb Caciocavallo semistagionato3 fette di pancettaqb prezzemolo frescoqb spicchi d'aglioqb olio evo, sale, pepe Prendete le fette di capocollo e tagliatele a metà per la lunghezza, poi rendetele più sottili con un...
Ciceri e Tria
Per la pasta fresca1,5 kg Semola di grano duro rivaccinata1,5 kg Farina 001,5 l acqua temperatura ambiente10 cucchiai olio evoPer il condimento2,5 kg ceci secchi10 foglie alloro17 spicchi aglio9 cipllle3 peperoncinoqb olio evo, sale, pepe Lasciate in ammollo i ceci in...
Torta sacripantina
Per il pan di Spagna4 uova100 g zucchero100 g farinaPer la farcitura3 tuorli80' g zucchero40 g amido di mais500 ml latte60 ml marsala150 g burro40 ml rhum10 g cacao amaro20 ml marsala20 g zuccheroqb zucchero a velo Per il Pan di SpagnaMontate a lungo 4 uova con...
Guancia cbt con purea di topinambur e patate arrosto
Per la guancia di vitello1 kg guancia di vitello150 g carote150 g sedano200 g cipolle rosse2 spicchi aglio3 foglie alloro40 ml panna liquida1 cucchisino amido di mais1 stecca cannella4 chiodi di garofano5 bacche di ginepro1 l vino rossoqb pepe, sale, olio...
Insalata natalizia di cappone e melagrana
1/2 cappone200 g songino30 g uvetta1 bicchiere di cognac1 carota1 costa di sedano1 cipolla1 limone1 melagranaqb olio evo, sale, pepe nero Per realizzare l'insalata di Natale di cappone e melagrana ponete sul fuoco una capiente pentola colma d'acqua salata e...
Entrèe Cena di Natale 2023 – Cuculli, tartufini di formaggi misti
Per i Cuculli500 g farina di ceci10 g Livio di birra frescoqb Olio evo, Maggiorana, sale, pepe, acquaPer i tartufini di formaggi misti (per 150 palline)600 g ricotta150 g fontina150 g emmenthaler150 g gorgonzolaqb granella di nocciola, paprica dolce, semi di papavero...
Minestra di Natale
Minestra di Natale Piatto tipico natalizio di Savona 1 Cappone (Piccin de ciurma bianca)1 Osso di bue (Guarniu)1 kg Trippa già bollita (sentopelli)1 Cardo di misura media (bianco e bello goebbö, grosso o lè duô)20 Maccheroni di Natale (e braghe du Bambin,...
Il cannolo siciliano
La prima cosa che il commissario notò sopra la scrivania di Pasquano,’n mezzo a carte e fotografie di morti ammazzati, fu una guantera di cannoli giganti con allato ‘na buttiglia di passito di Pantelleria e un bicchieri. Era cosa cognita che Pasquano era licco...
Le sarde alla beccafico con caponatina
Le Sarde a beccafico (da “Il ladro di merendine”): “S’arrisbigliò malamente: i linzòla, nel sudatizzo del sonno per via del chilo e mezzo di sarde a beccafico che la sera avanti s’era sbafat, gli si erano strettamente arravugliate torno torno il...
La pasta ncasciata
Pasta 'ncasciata «Nel forno troneggiava una teglia con quattro enormi porzioni di pasta ’ncasciata, piatto degno dell’Olimpo; se ne mangiò due porzioni, rimise la teglia nel forno, puntò la sveglia, dormì piombigno per un’ora, si alzò, si fece la doccia, si...
