Ricordi Pasquali – Tuorlo fritto su carciofo
1 uovo1 carciofo1 scalogna o porroqb parmigiano reggiano, pangrattato, prezzemolo limone, sale, pepe, olio evo Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne. Ricavate il cuore dei carciofi, togliete la barbetta interna, affettateli molto finemente e metteteli...
Minestrone di primavera
200 g pasta corta1 cipolla2 zucchine1 carota1 gambo di sedano600 g patate novelle200 g piselli freschi sgranati200 g fave sbucciate5 l brodo vegetale1 mazzo basilico2 foglie menta30 g pinoli50 ml olio evoqb parmigiano, peperoncino fresco, sale Sbucciate le...
Tortino di acciughe
800 g acciughe35 g parmigiano30 g pecorino romano2 uova medie2 cucchiai pangrattato più quello della tortiera4 rametti maggiorana3 gambi prezzemolo2 spicchi aglioqb origano secco, latte, olio evo Pulire le acciughe. Staccare la testa, aprire il ventre...
Canestrelli di Torriglia con crema di mascarpone
Per i canestrelli135 g farina 00125 g burro2 tuorli90 g zucchero a velo vanigliato75 g fecola di patateqb scorza limone sale fino,Per la crema al mascarpone4 uova5 cucchiai di zucchero500 g mascarpone2 cucchiai di marsala Per i canestrelliPreriscaldate il forno a...
La Pastiera di Pasqualina
Per la crema pasticciera500 ml latte intero4 tuorli160 g zucchero semolato30 g farina 0020 g maizena1 bacca di vanigliaPer la pasta frolla500 g farina300 g burro20 g zucchero fine1 uovo1 tuorlo1/2 bustina di lievitoqb buccia grattugiata di mezzo limone.Per la...
Coda alla vaccinara (secondo Elena)
1,5 kg coda di bue1,5 kg pomodori pelati50 g lardo1 carota6 coste di sedano1 bicchiere vino bianco1 spicchio d'aglio1/2 peperoncino2 chiodi di garofano20 g pinoli2 cucchiai cacao amaro o cioccolato fondente grattugiatoqb sale, prezzemolo Tagliare la coda con un...
Ribollita
400 g fagioli cannellini secchi300 g pane toscano raffermo1 mazzo Cavolo nero1/4 verza1 mazzo bietole2 patate piccole3 pomodori pelati1 cipolla grande2 carote1 costa di sedanoqb rosmarino fresco, amo fresco, olio oliva evo, sale, pepe2 l brodo vegetale Mettere a bagno...
Antipasto misto alla Piemontese
Per l'insalata russa250 g carote pelate250 g patate pelate125 g piselli congelatiqb Aceto bianco, salePer la maionese1 uovo intero220 g olio di semi di mais5 ml limone10 ml aceto di meleqb salePer la lingua al verde1 1/2 lingua raffreddata e tagliata fine10...
Bicciolani con lo zabaione.
Il bicciolano è un biscotto tipico vercellese caratterizzato dalla presenza di una miscela di spezie varie, molto delicato. È incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi. Lo stesso nome di Bicciolano è anche la maschera tradizionale del carnevale...
Vitello tonnato alla vecchia maniera con due salse.
Vitello tonnato alla maniera antica Per il vitello e la salsa tradizionale.2500 g girello o megatello di vitello5 spicchi d'aglio25 g sale finoqb pepe nero400 g vino bianco300 g latte intero250 g tonno sott'olio (sgocciolato)50 g acciughe sott'olio50 g capperi8...
La Panissa di Vercelli
Abbiamo avuto il piacere e l'onore di ospitare alcuni socie lega Confraternita del vino e della Panissa di Vercelli che ci hanno insegnato la ricetta della famosa Panissa 300 g riso Carnaroli o Baldo200 g fagioli borlotti secchi di Saluggia o Villata1 salame sotto...
Delizie al limone
Per le cupolette di pan di Spagna100 g uova temperatura ambiente10 g tuorli temperatura ambiente60 g zucchero30 g farina 0030 g fecola di patate1/4 bacello di vaniglia1/2 scorza limonePer la panna aromatizzata700 g panna liquida70 g zucchero2 g scorza limonePer la...
