Mousse di castagne, cacao e caffè con crema di cachi e crumble di amaretti

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr castagne
  • 300 ml latte
  • 200 ml panna fresca
  • 3 cachi
  • 10 gr cacao amaro in polvere
  • 8 chicchi di caffè
  • 100 gr amaretti secchi sbriciolati
  • q.b. zucchero

Istruzioni
 

  • Incidete le castagne, trasferitele in una teglia e fatele cuocere a 200 gradi per circa 5 minuti.
  • Sfornate le castagne e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele e pelatele. Trasferitele in una pentola, versate il latte, aggiungete il cacao e fate cuocere a fiamma bassa finché il liquido non sarà stato assorbito.
  • Frullate le castagne con un mixer ad immersione e aggiungete altro latte se necessario. Lasciatele da parte e fatele intiepidire. Nel frattempo montate la panna con un po’ di zucchero.
  • Tenere qualche cucchiaiata di crema di castagne per la decorazione finale ed emulsionate il resto alla crema. Trasferite il tutto in un sac a poche e mettete in frigorifero a rassodare.
  • Tagliate i cachi a fettine, eliminate buccia e semi, frullate la polpa sino ad ottenere una salsa.
  • Sbriciolate gli amaretti. Distribuite la crema di castagne e la salsa di cachi, alternandole nei bicchierini, completando con qualche ciuffo di panna montata, un po’ di amaretti e i chicchi di caffè.
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