Mousse di castagne, cacao e caffè con crema di cachi e crumble di amaretti
Ingredienti
- 500 gr castagne
- 300 ml latte
- 200 ml panna fresca
- 3 cachi
- 10 gr cacao amaro in polvere
- 8 chicchi di caffè
- 100 gr amaretti secchi sbriciolati
- q.b. zucchero
Istruzioni
- Incidete le castagne, trasferitele in una teglia e fatele cuocere a 200 gradi per circa 5 minuti.
- Sfornate le castagne e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolatele e pelatele. Trasferitele in una pentola, versate il latte, aggiungete il cacao e fate cuocere a fiamma bassa finché il liquido non sarà stato assorbito.
- Frullate le castagne con un mixer ad immersione e aggiungete altro latte se necessario. Lasciatele da parte e fatele intiepidire. Nel frattempo montate la panna con un po’ di zucchero.
- Tenere qualche cucchiaiata di crema di castagne per la decorazione finale ed emulsionate il resto alla crema. Trasferite il tutto in un sac a poche e mettete in frigorifero a rassodare.
- Tagliate i cachi a fettine, eliminate buccia e semi, frullate la polpa sino ad ottenere una salsa.
- Sbriciolate gli amaretti. Distribuite la crema di castagne e la salsa di cachi, alternandole nei bicchierini, completando con qualche ciuffo di panna montata, un po’ di amaretti e i chicchi di caffè.
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