Triangoli di tofu, mango e cocco
32 dischi impasto base Gyoza colorato con barbabietola200 g tofu sodo150 g mango fresco o sciroppato100 g cocco fresco disidratato10 g zucchero semolato finissimolatte di cocco /facoltativo)Per guarnirecocco rapèliquirizia in polvere o trinchetti spezzati...
Ramen “classico”
Per il brodo base5 g alga kombu5 g katsuobushiossa di un pollo interoparte verde di un cipollotto3 fette di zenzero2 pezzi di aglioaltre verdure facoltative ( ¼ cipolla, scarti di carota, ecc.)Per la salsa di cottura del maiale chashu100 ml salsa di soia100 ml sake1...
Momo di calamari
32 dischi impasto base al cacao8 calamari di circa 20 cm già puiti100 g riso glutinoso già cotto100 g tofu sodo1 uovo20 g uvetta20 g pinoliQB aglio, zenzero,pressemolo,sesamo tostato, salsa di soia, olio di semi di mais, sale, pepe biancoPer guarnire4 cucchiai pan...
Mousse alla menta su crumble di pastafrolla con perle di gelatina alla salvia, fragole e pinoli
100 g zucchero40 g salvia fresca2 g sale da tavola115 g cioccolato bianco tritato340 g latte225 g panna7 g gelatina alimentare per dolci30 g latte freddoPer guarnireQB frutta fresca come fragole a fette, albicocche o pesche nettarine, pinoli e mandorle a...
Calamari ripieni alla ligure, salsa di pomodori, crema di patate e olive taggiasche
2 totani media grandezzaPer il ripieno1 uovoQB Pangrattato, formaggio, parmigiano grattugiato, prezzemolo e aglio ben tritati, noce moscata, sale, pepe, 2 cucchiai di lattePer il sugo400 g pomodori o pelatiQB aglio e prezzemolo abbondanti ben tritati, vino bianco,...
Linguine alla Nicolo, con sugo di tonno, capperi e olive taggiasche
380 g linguine30 g capperi sotto sale60 g love nere60 g olive verdi40 g olio evo100 g burro250 g filetti tonno sott'olio50 g pecorino media stagionatra1 scorza limone non trattato Per preparare le linguine alla Nicolo, mettete a bollire abbondante acqua da salare...
Sformatini di Ouinoa, verdure e pinoli
250 g quinoa250 ml acqua1 zucchina1 melanzana2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)1 carota1 pomodoro(Ramato)1 cipollotto1 manciata di olive nere denocciolate1 manciata noci sgusciateqb olio evo, sale Per preparare gli sformatini di quinoa con verdure iniziate a preparare la...
Bunet o crem caramel?
Paniscia novarese o Panissa vercellese?
Parmigiana di melanzane o Moussaka?
Carciofo alla Genovese o Carciofo alla Romana?
CODA DI ROSPO PORCHETTATO, CREMA DI PATATA DOLCE E RIDUZIONE AL CHIANTI
120 g un trancio coda di rospo10 fette di ganciale200 ml vino rosso4 patate dolciqb sale, pepe, olio evo Sfilettare la coda di rospo e ricaverne un cuore.Fare una crema di patate dolci ( sbucciarle, tagliarle a pezzi e mettirle a bollire)Nel metre fare una riduzione...
