Dolce freddo al sedano
800 g coste sedano verde400 g zucchero per il sedano1 l acqua6 lime600 g panna montata50 g cedro canito50 g tequila100 g albumi150 g zucchero per gli albumiPer la salsa315 g zucchero250 g acqua4 lime In una casseruola portate a bollore il sedano con l’acqua e lo...
Calamaro rosolato con pomodoro secco puntarelle e salsa all’aglio
100 400 g Sacche di calamaro (4)200 g puntarelle100 g pomodori secchi10 g bottargaqb limone, senape, timo, aglio, olio evo, sale, pepe : Lessate i pomodori secchi in acqua bollente per 2'. Scolateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a filetti e...
Risotto aglio olio e peperoncino burrata e bottarga
320 g riso Canaroli (invecchiato 24 mesi)30 g bottarga30 g burrata1 lime1 mazzetto finocchietto selvaticoqb olio evo, peperoncino Tagliare un peperoncino a metà, togliere i semini e tagliamolo a julienne molto sottile .Aggiungere l' olio nella pentola e tagliare...
Millefoglie di robiola ‘nduja e puntarelle
320 g robiola cremosa200 g puntarelle50 g 'nduja30 g mandorle pelate1 rotolo pasta brisèe170 g olio evoqb ghiaccio, aglio, salePer la pasta matta al posto della brisèe(se la volete fare voi)250 g farina120 ml acqua30 g olio evoqb sale Step 1 Per la ricetta di...
BUGIE
500 g farina 0070 g zucchero50 g burro morbido175 g uova (3 medie)15 g tuorli (circa 1)6 g lievito in polvere1 macello di vanigliaqb sale fino, zucchero a velo (per cospargerle) Per preparare le chiacchiere al forno, iniziate inserendo in planetaria dotata di foglia...
Cestino di patate arrosto, crema di formaggi, salamino e scorzonera ripassata
16 patate novelle piccoline150 g gorgonzola (o stracchino)60 g speck (a dadini o fiammiferi)qb olio evo, sale, origano, Prendi le patate novelle, importante prendere le patate novelle piccoline tutte della stessa grandezza, quelle con la buccia sottile, lavale per...
FRICASSEA DI TACCHINO
qb brodo di tacchinoqb galletta del marinaioqb Petto e sovrcosce del tacchinoqb sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, sale, pepePer il brodoqb cosce e carcassa del tacchinoqb coda e ossa di manzoqb sedano, carota, cipolla, alloro, aglio, pepe in...
FLAN DI TOPINAMBUR CON SALSA DI ACCIUGHE
Per il Flan350 g topinambour1 spicchio aglio70 ml acqua calda50 g parmigiano eggiano1 uovo + 1 tuorloQB olio evo, prezzemolo sale, pepe,Per la salsa100 ml panna liquida (30)30 g acciughe sott'olio (1)qb olio evoPer i pirottiniqb burro Per prima cosa,...
Pere pochet con cuore di liquirizia su crumble di mele e frutta secca
4 pere Williams1 bottiglia Moscato 300 g zucchero canna grezzo50 g anacardi15 g sciroppo di agave8 g liquirizia in polvere200 g panna vegetale da nontare50 g cioccolato fondente Per il crumble100 g farina 010 g burro (Per appassire)60 g burro (per crinale)500 g mele...
Filetti di salmerino nello speck con salsa di spumante
2 porzionii di salmerino250 g carote170 g broccoli150 g speck Alto Adige igp100 g pangrattato1 pz mela rossa1 gambo di sedano1 pz porroQB prezzemolo, salvia, spumante brut, olio evo, sale, pepe, burro Mondate le verdure; dividete il broccolo in cimette e tagliate a...
Ravioli di patate e speck
Per l'impasto300 g farina 002 uovaqb acquaPer il ripieno100 g speck Alto Adige IGP4 patateper il condimento800 g pomodori100 g cipolle2 spicchi d'aglio10 foglie di basilico80 g scaglie di parmigiano40 g prezzemolo Incidere i pomodori sul fondo e farli...
Polenta, lenticchie e cotechino
400 g mortadella di fegato da cuocere250 g farina di mais per polenta200 g lenticchie piccole50 g pancetta1 scalognoqb brodo vegetale, olio evo, sale Ammollate le lenticchie per 1 ora.Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta...
