Momo di calamari

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Ingredienti
  

  • 32 dischi impasto base al cacao
  • 8 calamari di circa 20 cm già puiti
  • 100 g riso glutinoso già cotto
  • 100 g tofu sodo
  • 1 uovo
  • 20 g uvetta
  • 20 g pinoli
  • QB aglio, zenzero,pressemolo,sesamo tostato, salsa di soia, olio di semi di mais, sale, pepe bianco

Per guarnire

  • 4 cucchiai pan grattato alla curcuma
  • 1 cucchiata di prezzemolo

Istruzioni
 

  • * Tritate le teste e i tentacoli, tagliate a pezzetti i cala-mari. Scaldate un giro d'olio di semi di mais in una casseruola e rosolate il pesce con l'aglio e una presa di prezzemolo, mondati e tritati.
    * Fate intiepidire e ponete in una ciotola. Aggiungete il tofu schiacciato, l'uovo sbattuto,
    l'uvetta precedentemente ammollata e tritata, i pinoli tostati e tritati, lo zenzero grattugiato, una presa di prezzemolo tritato e il resto degli ingredienti. Mescolate bene il tutto.
    * Aggiungete una macinata di pepe e lavorate il composto per 2 minuti. Se necessario regolate di sale. Coprite con della pellicola e trasferite in frigorifero per 20 minuti.
    * Recuperate i dischi di sfoglia e la farcia dal frigo. Prendete 1 disco e inserite 1 cucchiaiata di farcia al centro.
    Chiudete a millepieghe e procedete allo stesso modo con i dischi rimasti.
    * Cuocete al vapore, cospargete con il pangrattato tostato e del prezzemolo tritato e servite con una o più salse tra quelle suggerite.

Per l'impasto colorato

  • Verdure, spezie e coloranti alimentari sono le basi per preparare dei ravioli colorati. Seguite la ricetta dell'impasto base e colorate l'acqua o incorporate il colorante alla farina secondo le indicazioni seguenti:
    ROSA: procuratevi ½ barbabietola cotta, tagliatela a cubetti e frullatela con i 200 g di acqua
    necessari alla creazione dell'impasto. Passate al setaccio e mescolate l'acqua colorata alla farina.
    ROSSO: procedete come indicato sopra ma usando 1 barbabietola intera.
    VERDE: sbollentate 400 g di prezzemolo e frullatelo con i 200 g di acqua necessari alla
    creazione dell'impasto. Passate al setaccio e mescolate l'acqua colorata alla farina
    GIALLO: aggiungete alla farina 1 cucchiaino di curcuma
    CACAO: aggiungete alla farina 35 g di cacao amaro.
    NERO: sciogliete 2 sacche di nero di seppia nell'acqua e incorporatela alla farina. In questo caso, l'impasto potrebbe risultare alla fine troppo umido. Rimediate aggiungendo un po' di farina. In cottura potrebbe virare sui toni del grigio. Se volete una sfoglia che rimanga nera, utilizzate del colorante alimentare secondo le dosi indicate sulla confezione
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