Per preparare le linguine alla Nicolo, mettete a bollire abbondante acqua da salare a bollore. Passate a dissalare i capperi in acqua con qualche goccia d'aceto di vino bianco e risciacquateli bene. Poi scolateli e tamponateli. Quando bolle l'acqua fate lessare la pasta e preparate il condimento nel tempo di cottura: in un pentolino versate l'olio e unite il burro per farlo sciogliere. Spegnete il fuoco quando sarà sciolto, non dovrà bollire. Quindi fate intiepidire. Tritate poi i capperi dissalati insieme a olive nere e verdi. Ponete il trito in una ciotola capiente. Scolate il filetti di tonno e sbriciolateli direttamente in ciotola.
Aggiungete il burro e olio sciolti, mescolate. Quindi aggiungete le linguine scolate al dente. Unite anche un po' di acqua di cottura della pasta e mescolate per amalgamare i sapori.
Impiattate quindi grattugiate il pecorino semi stagionato e scorza di limone. Servite le vostre linguine alla Nicolo.

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Linguine alla Nicolo, con sugo di tonno, capperi e olive taggiasche