Ingredients
- 250 g quinoa
- 250 ml acqua
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
- 1 carota
- 1 pomodoro(Ramato)
- 1 cipollotto
- 1 manciata di olive nere denocciolate
- 1 manciata noci sgusciate
- qb olio evo, sale
Instructions
- Per preparare gli sformatini di quinoa con verdure iniziate a preparare la quinoa. Sciacquate ripetutamente i semi sotto l’acqua corrente, per eliminare la saponina, quella sostanza amarognola che li riveste. A questo punto fateli tostare in un cucchiaio d’olio, per mantenere il chicco integro dopo la cottura, mescolando un paio di minuti. Ora aggiungete l’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino ad assorbimento. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Lavatele, pulitele e tagliatele tutte a cubetti molto piccoli. Potrete scegliere tra le verdure di stagione che preferite, l’importante è creare anche un bel contrasto di colore. Fate saltare le verdure in un wok per 7-8 minuti (o qualcosa in più se le avete tagliate in maniera più grossa), regolate di sale ed aggiungete la quinoa, le olive e le noci tritate grossolanamente e mescolate tutto insieme. Quando tutto è pronto, aiutandovi con un cucchiaio, riempite un coppapasta cilindrico di 9-10cm di diametro che avrete sistemato in un piattino. Esercitate una leggera pressione per mantenere la quinoa compatta. I vostri sformatini di quinoa con verdure sono pronti per essere serviti e gustati
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