Ingredients
- 120 g un trancio coda di rospo
- 10 fette di ganciale
- 200 ml vino rosso
- 4 patate dolci
- qb sale, pepe, olio evo
Instructions
- Sfilettare la coda di rospo e ricaverne un cuore.Fare una crema di patate dolci ( sbucciarle, tagliarle a pezzi e mettirle a bollire)Nel metre fare una riduzione di vino rosso (chianti),portarlo a bollore e lasciarlo cucinare per circa 25 min (si deve addensare).Tagliare delle fettine di qualciale fini fini, farne un letto su cui avvolgere il filetto di coda di rospo. arrotolare il tutto.Frullare le patate dolci precedentemente bollite, aggiungere olio sale e pepe e panna per renderla piu cremosa.In una padella a fuoco medio far rosolare il filetto.
Impiattamento
- Fondo di crema di patate e aggiunta di riduzione di vino rosso , appoggiare sopra il filetto e aggiungere ancora qualche goccia di riduzione di vino sopra al filetto.
Tried this recipe?Let us know how it was!
