Fiore di venere al profumo di mare
200 g Riso nero300 g zucchine grattugiate grosse100 g gamberi sgusciati lessi300 g Salmone affumicato (16 fette)1 avocado maturo15 g olio evoqb sale e pepe Cuocere il riso in acqua bollente salata per 40’÷45’, condirlo con gli zucchini appena passati in padella...
Risotto con le pere
6 pere ruggine200 g riso vialone250 g zucchero1 bicchiere di marsala1/2 bustina di vaniglia1 bicchierino di cognac172 l latteqb sale1 ice di burro In una casseruola cuocete il riso con il latte, 4 cucchiai di zucchero, il sale e la vaniglia.Pulite e lavate le...
Gelato di pesce
1 pesce (orata)4 cucchiai acqua2 fogli gelatina2 cucchiai passta di pomodoro1 cucchiaino triplo concentrato di pomodoro150 g nocciole150 g granella di nocccioleQB sale, pepe Per prima cosa prepariamo la gelatina mettendo i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua per...
Pane arlecchino
Impasto bianco (o giallo) e nero500 g farina310 ml panna20 g zucchero10 g lievito di birra10 g sale20 g olio evo20 g curcuma40 g nero di seppiaImpasto rosso250 g farina125 g barbabietola cotta e frullata25 ml panna5 g lievito di birra5 g saleImpasto verde250 g...
Struffoli di fioretto
Polenta3 pacchi farina di mais da 375g.4,5 l acquaqb saleSugo per struffoli370 g pomodori secchi80 g pinoli50 g mandorle pelate50 foglie basilico SugoTutto nel mixerAggiustare eventualmente di sale
Crème brulée
Crème Brulée1,300 kg baccalà3 l latte3 cipolle1 limone1,600 l panna fresca13 tuorli6 uova intereQB sale, pepe bianco, mirtilliBiscottini225 g farina100 g olive nere65 cl latte40 g grana1 uvoqb Pepe6 g lievito * Cuocere nel latte il baccalà con cipolle e scorzette di...
Biciulan con zabaione
Panissa Vercellese
Carne cruda all’albese, insalata russa e salam d’la duja
DESSERT AL BICCHIERE AL BRACHETTO
Struttura1 cucchiaio crumble70 ml panna cotta Yogourt30 ml gelatina Brachetto 1 lampone più fogliolina menteCrumble di amaretti60 g amaretti secchi30 g burro fuso1 pizzico di salePanna cotta allo yogourt180 ml panna fresca70 ml latte intero120 g yogurt intero40 g...
Filetto di maiale con salsa vino rosso e amarene
700 g filetto di maialeqb olio evo, spicchio d'agio, rosmarino, sale e pepeCrosta80 g mandorle tritate grossolanamente.60 g pangrattato fine o pamko20 g parmigiano reggianoqb olio evo, buccia limone grattgiata, sale, pepeSalsa vino rosso e amarene200 ml vino...
Risotto al vino rosso, robiola e nocciola
320 g riso carnaroli1 scalogna medio50 g burroQB Olio evo, brodo vegetale leggeroRiduzione vino rosso300 ml vino rosso corposo1 pizzico zucchero1/2 rametto di timo (facoltativo)Mantecata180-200 g robiola (temp.ambiente)30 g parmigiano reggiano (facoltativo)50 g...
