Primavera vercellese
300 g riso50 g burro20 cl vino bianco10 cl aceto di vino rosso20 g parmigiano reggiano dop40 g vaniglia ij polvere500 ml acqua1 bava di vaniglia2 cipolle medie bionde10 g sale20 g zucchero Tagliare le cipolle in 6 parti, condire con sale e zucchero, lasciar cuocere al...
Cubi di salmone con crema di avocado
Per i cubi di salmone200 g filetto di salmone50 g zucchero bianco25 g saleqb pepe in grani20 ml olio evoPer la maionese di avocaso1 avocado20 ml olio evo20 g succo di limoneqb sale, pepe, dragoncello o anetoDecorazioniRavanelli, insalata Per i cubi di salmonePulire il...
Mousse al gorgonzola, noci e caramello alla senape
Per la mousse100 g gorgonzola di capra200 g robiola di capra1 cucchiao porto bianco o rosso1 dl panna fresca6 nociqb sale, pepe nero10 fragole o lamponiPer il caramello alla senape60 g zucchero2 g aceto di mele25 g senape la miele40 g panna fresca6 g burro Per la...
Tiramisù al caramello salato.
Per l crema al caramello400 g panna fresca120 g zucchero semolsto50 g burro8 g gelatina in fogli2 g salePer la crema al mascarpone500 g mascarpone200 g zucchero6 tuorliPer la composizione del dessertqb savoiardiqb arachidi tostate, nici macadamia tostate, caffè...
Bocconcini di Palamita, pomodorini grigliati e salsa di peperoni gialli.
600 g Palamita (3 cubetti a testa)12 Pomodorini ciliegini1 Peperone gialloqb semi di sesamo neri, pepe, sale, olio evo PalamitaTagliare il pesce a cubetti regolari, condirli con sale, pepe, olio, panarli con i semi di sesamo nero e grigliarli per pochi minuti sulla...
Risotto al ragù di Palamita
320 g riso Carnali Classico200 g Palamita1 Cipolla1 l Brodo vegetaleqb alloro, rosmarino, aglio, olio evo Tagliare il pesce in cubetti massimo un centimetro. In un tegame rosolare la cipolla e la foglia di alloro e il rosmarino, con una parte di olio quindi aggiungere...
Tartare di Palamita su salsa al basilico
Per la tartare30 g Palamita1 limone nn trattatoqb aglio, origano, sale, pepe, olio evoPer la crema di basilico1 mazzetto basilico50 g olio evo Tartare di PalamitaIn una ciotola strofinare le pareti con lo spicchio d’aglio. Tritare la palamita e metterla nella ciotola...
Struffoli ai frutti rossi
Per gli struffoli8/10 Uova1 kg farinaqb zuccheroqb olio evo, arance, scorza di lime, salePer la glassa4 vaschette Lamponiqb MielePer la decorazioneMeringheCioccolato fondenteLamponi freschiPer friggereOlio di semi di girasole Per preparare gli struffoli ai frutti...
Trippa “Carnevale”
5 kg trippa precottaFinocchioAranceInsalata RicciaPomodori rossiMieleMele a fettineFunghi shitakeacquasale, pepe, olio evo, aceto di vino bianco Cuocere la trippa in abbondante acqua e aceto di vino bianco per almeno 30 minuti.Togliere la pelle ai pomodori dopo averli...
Gocchi Arlecchino
Per gli gnocchi2,4 kg patate2 kg fsrina integrale tipo 22 Uova medieqb sale fino Per gli gnocchiPer preparare gli gnocchi di patate cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda. Dal momento in cui...
Caviale di Lenticchie, melanzane e giardiniera
Per la giardiniera4 kg verdure mondate tagliate a tocchi1 l vino bianco secco0,900 l aceto di vino bianco360 g zucchero di canna integrale25 g sale60 grani pepe nero30 foglie alloro15 chiodi di garofano15 bacche di ginepro15 macelli di cardamomo5 pezzetti di...
Sporcamuss
Per la base6 rotoli pasta sfoglia rettangolareqb tuorli d'uovoqb zucchero a veloPer la crema pasticciera (per 6)300 g latte intero fresco200 g panna liquida fresca170 g zucchero30 g maizena2 tuorli1 macello di vaniglia Per prima cosa, dedicatevi alla crema...
