• Inizio facendo  il brodo vegetale con carota cipolla e sadano.

  In padella dai bordi alti,metto a scaldare l'olio, aggiungo le acciughe sminuzzate e l'aglio tagliato , metto i pomodorini in succo, l' origano I semi di finocchio,i capperi e poco pepe.

  Copro con brodo (due-tre mestolini)e faccio cuocere per 6-7 minuti a fuoco dolce, senza farlo rosolare e senza coprirlo.

  Non metto sale.
• In una padella antiaderente metto l'olio e lo faccio scaldare,aggiungo i moscardini che devono esser sempre arricciati.

  Se li comprate freschi e non lo sono, basta metterli in freezer per 2-3 ore a meno 30°,oppure arricciarli calandoli solo dalla parte dei tentacoli,in una pentola d’acqua bollente.

  Li faccio rosolare, fino a che non diventano rosa, metto un po’ di timo, e a fine cottura metto ancora un po’ di olio per insaporirli,poi li aggiungo nell'intingolo dei pomodorini,li faccio cuocere per 10-12 minuti a fuoco lento.

  Non utilizzo il succo che hanno fatto i moscardini.
• Preparo la crema di mais.

  In un pentolino metto acqua, olio, poco sale , con una frusta la giro per non far formare grumi.

  La faccio cuocere piano,piano per 15-20 minuti.

  Deve esser lenta e non dura.

  Sul fondo nel piatto ,metto la  crema di mais,adagio i moscardini e aggiungo il sughetto e se volete ancora una macinata di pepe.

Insalata di pollo (per 20 finger)

• Lavare e tagliare tutte le verdure in piccoli cubetti di dimensioni

  uguali. Con le mani (e molta pazienza) “sfilettare” il pollo.

  In un contenitore unire le verdure crud, i pezzetti di pollo e condire.

Gazpacho con burrata

• Spellare i pomodori (passare in acqua bollente poi in acqua e

  ghiaccio e toglire la pelle)

  Pulire e tagliare tutte le verdure passarle nel robot e poi con il

  colino per avere una crema bella liscia. Condire con una punta

  di aceto di mele, olio e sale.

  In un bicchiere frullare la burrata con un poco di olio sale e

  pepe.

  Servire in bicchieri trasparenti mettendo un cucchiaio di crema

  di burrata poi il gazpacho e infine una fogliolina di basilico

  lucidata con l’olio.

   

Insalata con panissa

• Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 8/12 ore

  cuocere i fagioli partendo a freddo insieme a una foglia di alloro

  e uno spicchio d’aglio in camicia. A cottura ultimata aggiungere

  il sale quindi scolare e raffreddare

  (tenere l’acqua di cottura per la conservazione)

  Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a bagno per

  mezzora in acqua e due cucchiai di aceto di mele, scolare e

  asciugare.

  Tagliare le liste di panissa a cubetti regolari, aggiungere la

  cipolla, i fagioli, le olive e insaporire con sale olio e pepe in

  maniera generosa.

Hummus e barbabietola

• Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 8/12 ore

  cuocere i fagioli partendo a freddo insieme a una foglia di alloro

  e uno spicchio d’aglio in camicia. A cottura ultimata aggiungere

  il sale quindi scolare e raffreddare

  (tenere l’acqua di cottura per la conservazione)

  In un robot inserire: i ceci, il succo di limone, lo spicchio d’aglio

  (già tagliuzzato e senza l’anima), la tahina. frullare e se

  necessario aggiungere acqua di cottura dei ceci e olio, regolare

  di sale e pepe.

  frullare la barbabietola, regolare di sale e pepe

  Impiattare in ciotoline trasparenti mettendo i ceci come base.

   

Baci di dama salati

• In un mixer versate la farina 00 e la farina di mandorle ,

  aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti ,il sale grosso

   

  Azionate il mixer a più riprese e frullate tutto fino ad ottenere un

  composto sabbioso, trasferite l’impasto su una spianatoia, ricavate un vulcano e al centro e aggiungete il Parmigianoreggiano grattugiato e il vino bianco.

   

  Impastate velocemente a mano, il tempo necessario per compattare l’impasto ma senza scaldarlo, fare un panetto coprire con la pellicola e lasciar riposare un oretta in frigorifero, quindi staccate dei pezzettini da 10 gr ciascuno e realizzate delle palline con le dosi giuste devono uscire 108 palline.

   Trasferite le palline su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno. A cottura ultimata, sfornate i vostri baci di dama salati e lasciateli raffreddare su una gratella. Intanto preparate la farcitura: in una ciotolina mescolate il formaggio fresco con l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe

   

  Trasferite la crema al formaggio in una sac-à-poche con bocchetta liscia e, quando i baci di dama si saranno raffreddati, procedete con la farcitura. Prendete una pallina, spremete la crema sul lato più piatto, richiudete con un secondo biscottino e pressate leggermente per far aderire i due biscotti.