Ingredienti
- 4 hg moscardini
- 200 g polenta di mais istantanea
- 1 spicchio d'aglio
- 2 acciughe sott'olio
- 4 capperi
- 3 cucchiaini pomodorini pelati in succo
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- QB origano, semi di finocchio, sale, pepe, timo, olio evo
Istruzioni
- Inizio facendo il brodo vegetale con carota cipolla e sadano.In padella dai bordi alti,metto a scaldare l'olio, aggiungo le acciughe sminuzzate e l'aglio tagliato , metto i pomodorini in succo, l' origano I semi di finocchio,i capperi e poco pepe.Copro con brodo (due-tre mestolini)e faccio cuocere per 6-7 minuti a fuoco dolce, senza farlo rosolare e senza coprirlo.Non metto sale.
- In una padella antiaderente metto l'olio e lo faccio scaldare,aggiungo i moscardini che devono esser sempre arricciati.Se li comprate freschi e non lo sono, basta metterli in freezer per 2-3 ore a meno 30°,oppure arricciarli calandoli solo dalla parte dei tentacoli,in una pentola d’acqua bollente.Li faccio rosolare, fino a che non diventano rosa, metto un po’ di timo, e a fine cottura metto ancora un po’ di olio per insaporirli,poi li aggiungo nell'intingolo dei pomodorini,li faccio cuocere per 10-12 minuti a fuoco lento.Non utilizzo il succo che hanno fatto i moscardini.
- Preparo la crema di mais.In un pentolino metto acqua, olio, poco sale , con una frusta la giro per non far formare grumi.La faccio cuocere piano,piano per 15-20 minuti.Deve esser lenta e non dura.Sul fondo nel piatto ,metto la crema di mais,adagio i moscardini e aggiungo il sughetto e se volete ancora una macinata di pepe.
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