Porzioni 5 persone

Ingredienti
  

  • 400 g Filetto di manzo

Per la crema al parmigiano

  • 200 g parmigiano
  • 500 ml latte
  • 50 g farina
  • 50 g burro

Per le cilde alla rucola

  • 70 g acqua
  • 25 g olio evo
  • 10 g farina setacciata
  • 7 g rucola

Istruzioni
 

Per la crema al parmigiano

  • Per preparare la crema al Parmigiano iniziate prendendo un tegame dai bordi alti in cui fate scaldare il latte (non dovrà arrivare al bollore). Poi in un altro tegame fate sciogliere a fuoco dolce il burro. Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia. Mescolate con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato e dal colore dorato. Aggiungete il latte scaldato in precedenza poco alla volta al roux, mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare e fate cuocere il composto a fuoco basso.Quando il composto si sarà addensato, togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano reggiano grattugiato e poco alla volta, amalgamandolo al composto sempre con le fruste a mano. Mescolate bene alla besciamella il Parmigiano in modo tale da ottenere una consistenza piuttosto densa. La crema al Parmigiano può ora essere utilizzata per le vostre preparazioni

Per le cialde alla rucola

  • Frulla la rucola con l’olio, l’acqua e la farina.
    Fai scaldare una padella e versaci sopra il liquido cercando di dargli una forma circolare, se noterai comparire subito delle bollicine vuol dire che sei sulla strada giusta.
    Dopo 2/3 minuti i “coralli” si staccheranno da soli.
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