Ingredienti
Insalata di pollo
- 1/2 Pollo arrosto
- 2 Zucchine
- 1 Peperone giallo
- 1 Peperone rosso
- 2 carote
- 1 cucchiaio Maionese
- qb olio,sale, pepe
Gazpacho con burrata (per 25 finger)
- 2 Burrate da 250 g
- 1 kg Pomodori San Marzano
- 2 cetrioli
- 1 cucchiaino maionese
- qb olio, sale, pepe
Insalata di panissa (per 25 finger)
- 3 liste panissa
- 2 cipolle Tropea
- 100 g fagioli cannellini secchi
- 120 g olive taggiasche sgocciolate
- 1 spicchio aglio
- 1 foglia alloro
- qb olio, sale, pepe nero e rosso, aceto di mele, acqua
Hummus e barbabietola (per 25 finger)
- 200 g ceci secchi
- 1 spicchio aglio
- 90 g succo di limone 2 o 3 limoni)
- 70 g Tahina
- 1 barbabietola cotta grande
- qb olio,sale
Baci di dama salati 8per 54 baci)
- 240 g parmigiano reggiano
- 300 g farina 00
- 300 g farina di mandorle
- 240 g burro freddo a cubetti
- 60 ml vino bianco
- qb sale grosso
- 180 g formaggio fresco
- 10 fili erba cipollina
- qb sale, pepe nero
Istruzioni
Insalata di pollo (per 20 finger)
- Lavare e tagliare tutte le verdure in piccoli cubetti di dimensioniuguali. Con le mani (e molta pazienza) “sfilettare” il pollo.In un contenitore unire le verdure crud, i pezzetti di pollo e condire.
Gazpacho con burrata
- Spellare i pomodori (passare in acqua bollente poi in acqua eghiaccio e toglire la pelle)Pulire e tagliare tutte le verdure passarle nel robot e poi con ilcolino per avere una crema bella liscia. Condire con una puntadi aceto di mele, olio e sale.In un bicchiere frullare la burrata con un poco di olio sale epepe.Servire in bicchieri trasparenti mettendo un cucchiaio di cremadi burrata poi il gazpacho e infine una fogliolina di basilicolucidata con l’olio.
Insalata con panissa
- Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 8/12 orecuocere i fagioli partendo a freddo insieme a una foglia di alloroe uno spicchio d’aglio in camicia. A cottura ultimata aggiungereil sale quindi scolare e raffreddare(tenere l’acqua di cottura per la conservazione)Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a bagno permezzora in acqua e due cucchiai di aceto di mele, scolare easciugare.Tagliare le liste di panissa a cubetti regolari, aggiungere lacipolla, i fagioli, le olive e insaporire con sale olio e pepe inmaniera generosa.
Hummus e barbabietola
- Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 8/12 orecuocere i fagioli partendo a freddo insieme a una foglia di alloroe uno spicchio d’aglio in camicia. A cottura ultimata aggiungereil sale quindi scolare e raffreddare(tenere l’acqua di cottura per la conservazione)In un robot inserire: i ceci, il succo di limone, lo spicchio d’aglio(già tagliuzzato e senza l’anima), la tahina. frullare e senecessario aggiungere acqua di cottura dei ceci e olio, regolaredi sale e pepe.frullare la barbabietola, regolare di sale e pepeImpiattare in ciotoline trasparenti mettendo i ceci come base.
Baci di dama salati
- In un mixer versate la farina 00 e la farina di mandorle ,aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti ,il sale grosso Azionate il mixer a più riprese e frullate tutto fino ad ottenere uncomposto sabbioso, trasferite l’impasto su una spianatoia, ricavate un vulcano e al centro e aggiungete il Parmigianoreggiano grattugiato e il vino bianco. Impastate velocemente a mano, il tempo necessario per compattare l’impasto ma senza scaldarlo, fare un panetto coprire con la pellicola e lasciar riposare un oretta in frigorifero, quindi staccate dei pezzettini da 10 gr ciascuno e realizzate delle palline con le dosi giuste devono uscire 108 palline. Trasferite le palline su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno. A cottura ultimata, sfornate i vostri baci di dama salati e lasciateli raffreddare su una gratella. Intanto preparate la farcitura: in una ciotolina mescolate il formaggio fresco con l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe Trasferite la crema al formaggio in una sac-à-poche con bocchetta liscia e, quando i baci di dama si saranno raffreddati, procedete con la farcitura. Prendete una pallina, spremete la crema sul lato più piatto, richiudete con un secondo biscottino e pressate leggermente per far aderire i due biscotti.
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