• 1.     Iniziamo la preparazione dei tacos di semi di coriandolo dalla cialda. In una bowl sciogliere l’amido di mais in circa 50g di latte. Da parte mescolare con una frusta la farina, le uova e lo zucchero. Unite il latte con l'amido.

  2.     In un pentolino portare a bollore il restante latte con l’olio e quando sarà arrivato a temperatura, unite il composto preparato prima e mescolate bene per un paio di minuti.

  3.     Quando il composto è pronto, stendere su silpat e cuocere in forno a 180°C per circa 5 minuti. Togliere dal forno e modellare subito con coppapasta e cilindri per cannoli (o un mattarello).

  4.     Per la mousse di gorgonzola e ricotta: Mettere in una bowl i due ingredienti e con uno sbattitore elettrico sbattere fino ad ottenere un composto con consistenza spumosa. 

  5.     Inserire il composto in una sac-a-poche e lasciarlo in frigo fino al momento di comporre i tacos.

  6.     Pulite i gamberi dal carapace e l'intestino. Tagliate la polpa delle code a coltello fino ad ottenere una tartare di gamberi rossi e conditela con olio, sale e pepe. 

  7.     Montate i tacos: prendete le cialde, con la sac-a-poche farcide di mousse, aggiungete un paio di cucchiaini di tartare e un lampone fresco per finire.

Consigli

• Aggiungete del lime per condire i gamberi. Infine qualche foglia di coriandolo.

• Step 1

   

  Per la ricetta di questa millefoglie, puntarelle, ʼnduja e robiola , iniziate amalgamando la robiola con la ’nduja ottenendo una crema. Con un coppapasta da 8x8 cm. ricavate dei quadrati che saranno le vostre sfoglie .Bucatele con i rebbi di una forchetta per non farle gonfiare. Cuocete a 170 ° in forno ventilato per 10 minuti.

   

  Step 2

   

  Mondate le puntarelle (conservate però le foglie esterne), tagliatele a listerelle nel senso della lunghezza e immergetele in acqua fredda così che acquistino croccantezza.

   

  Step 3

   

  Frullate le foglie esterne tenute da parte (30 g circa) con le mandorle pelate, un pezzetto di aglio, 120 g di olio, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio (servirà a mantenere il colore brillante e a rendere cremoso il pesto).

   

  Step 4

   

  Poi montate 3 sfoglie,aiutandovi con una sac a poche .Distribuite la robiola  e la ’nduja, un po’ di puntarelle e qualche goccia di pesto su ciascuna parte di sfoglia  e poi sovrapponetele.(se volete potete condire le vostre puntarelle con olio sale e limone)

Per la pasta matta

• impastate in una ciotola tutti gli ingredienti .Tirate la sfoglia al numero più basso della "macchina" per la pasta e procedete subito a fare e cuocere le vostre sfoglie ,senza farle riposare.

• Per prima cosa, preriscaldare il forno a 220°

  Pelare e tagliare il topinambur a fettine sottili e cuocerlo per 5 minuti con l'acqua, olio evo, aglio e prezzemolo. Aggiungere un uovo intero, un tuorlo, il parmigiano, sale e pepe e frullare.il tutto.

  Ungere i pirottini con il burro e versarvi il composto. Adagiare i pirottini in una teglia con acqua calda ed infornare per 15 minuti

  In un tegame, rosolare l'aglio in poco olio evo, e disciogliervi le acciughe. Quando l'aglio sarà rosolato, eliminarlo.

  Aggiungere la panna e lasciar cuocere per 5 o 6 minuti, finché la salsa non sarà omogenea

  Sfornare i flan e lasciarli riposare qualche minuto. Sformarli ed impiattarli con la salsa alle acciughe

   

• Ammollate le lenticchie per 1 ora.

  Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente

  per circa 45'.

  Mettete a cuocere il cotechino in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatelo per 30';

  mantenete un bollore leggerissimo.

  Fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a

  listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40'.

  Stendete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30'.

  Ritagliate 6 medaglioni di polenta (diametro 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2' per

  lato. Ponete su ciascun medaglione una rondella di cotechino e un cucchiaio di lenticchie e

  servite subito ben caldo.

• Far bollire il cappone con sedano,carota e cipolla. Quando è giunto a cottura colarlo, lasciarlo raffreddare tagliarlo a fettine.

  Impanare i fegatini tagliati a pezzetti e tenerli pronti per la cottura

  Tagliare finemente il cavolo e condirlo con olio E.V.O. e sale.

  Tritare le acciughe, pulite, con l’aglio e formare una salsina con olio E.V.O.

  Porre al centro del piatto l’insalata di cavolo, adagiarvi sopra la formaggette tagliata a fettine sottili poi il cappone a fette e, tutto intorno a corona, i fegatelli saltati in padella. Irrorare con la salsina di acciughe.

• Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Poneteli nel mixer assieme al prezzemolo, aggiungete lo yogurt e la tahina.

  Regolate di sale e pepe e aggiungete la paprika affumicata e il tabasco.

  Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina. Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone, raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina. Unite anche la menta grossolanamente sminuzzata.

  Condite con l’olio, il pepe e il sale e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

  Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito. Pelate la cipolla e tagliatela a grossi pezzi.

  Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l’aglio e aggiungete il cumino. Azionate le lame e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

  Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato, regolate di pepe e sale e mescolate. Trasferite 
• Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un cucchiaio raccogliete una piccola porzione di composto e lavoratelo tra le mani inumidite per formare delle polpette piccole, rotonde e dalla forma leggermente schiacciata (per questa operazione potete anche avvalervi di un apposito strumento per coppare i felafel).

  Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme. Scolate i felafel su carta assorbente per asciugarli dall’eccesso di olio e gustateli ben caldi, accompagnati dall’hummus e dalla salsa allo yogurt.