• 1.     Iniziamo la preparazione dei tacos di semi di coriandolo dalla cialda. In una bowl sciogliere l’amido di mais in circa 50g di latte. Da parte mescolare con una frusta la farina, le uova e lo zucchero. Unite il latte con l'amido.

  2.     In un pentolino portare a bollore il restante latte con l’olio e quando sarà arrivato a temperatura, unite il composto preparato prima e mescolate bene per un paio di minuti.

  3.     Quando il composto è pronto, stendere su silpat e cuocere in forno a 180°C per circa 5 minuti. Togliere dal forno e modellare subito con coppapasta e cilindri per cannoli (o un mattarello).

  4.     Per la mousse di gorgonzola e ricotta: Mettere in una bowl i due ingredienti e con uno sbattitore elettrico sbattere fino ad ottenere un composto con consistenza spumosa. 

  5.     Inserire il composto in una sac-a-poche e lasciarlo in frigo fino al momento di comporre i tacos.

  6.     Pulite i gamberi dal carapace e l'intestino. Tagliate la polpa delle code a coltello fino ad ottenere una tartare di gamberi rossi e conditela con olio, sale e pepe. 

  7.     Montate i tacos: prendete le cialde, con la sac-a-poche farcide di mousse, aggiungete un paio di cucchiaini di tartare e un lampone fresco per finire.

Consigli

• Aggiungete del lime per condire i gamberi. Infine qualche foglia di coriandolo.