Ingredients
- 400 g mortadella di fegato da cuocere
- 250 g farina di mais per polenta
- 200 g lenticchie piccole
- 50 g pancetta
- 1 scalogno
- qb brodo vegetale, olio evo, sale
Instructions
- Ammollate le lenticchie per 1 ora.Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamenteper circa 45'.Mettete a cuocere il cotechino in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatelo per 30';mantenete un bollore leggerissimo.Fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata alisterelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40'.Stendete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30'.Ritagliate 6 medaglioni di polenta (diametro 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2' perlato. Ponete su ciascun medaglione una rondella di cotechino e un cucchiaio di lenticchie eservite subito ben caldo.