Servings 6 porzioni

Ingredients
  

  • 400 g mortadella di fegato da cuocere
  • 250 g farina di mais per polenta
  • 200 g lenticchie piccole
  • 50 g pancetta
  • 1 scalogno
  • qb brodo vegetale, olio evo, sale

Instructions
 

  • Ammollate le lenticchie per 1 ora.
    Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente
    per circa 45'.
    Mettete a cuocere il cotechino in acqua fredda e, dal levarsi del bollore, lessatelo per 30';
    mantenete un bollore leggerissimo.
    Fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a
    listerelle sottili; unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40'.
    Stendete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30'.
    Ritagliate 6 medaglioni di polenta (diametro 8-9 cm), imburrateli e rosolateli in padella per 2' per
    lato. Ponete su ciascun medaglione una rondella di cotechino e un cucchiaio di lenticchie e
    servite subito ben caldo.
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