Ingredients
Per la carne
- 1600 g Girello di vitellone adulto
- 500 g Cubetti ghiaccio
Per il sale bilancia e aromatizzato
- 12 g sale fino
- 6 g zucchero
- 5 g rosmarino secco
- 5 g salvia
- 2 pizzichi pepe nero
Per la salsa tonnata
- 400 g maionese
- 180 g tonno sott'olio
- 2 acciughe sotto sale
- 20 g cappero sotto sale
Per la decorazione
- 2 rametti prezzemolo
Instructions
- Versate nel macinino il sale, lo zucchero e le erbe aromatiche. Frullate bene il tutto.Inserite la carne nel sacchetto e aggiungete il sale bilanciato. Asciugate bene il bordo interno del sacchetto e poi passatelo nella macchina del sottovuoto, di modo da togliere l’aria dal sacchetto.Inserite la carne nella slow cooker e ricoprite con acqua a temperatura ambiente. Impostate la slow cooker a 68° o funzione slow, o con il menù “sobbollire”, per 4 ore. Coprite con il coperchio e avviate la cottura.Nel frattempo, preparate la salsa per il vitello tonnato: mettete a bagno in acqua fresca i capperi e le acciughe salate. Lasciateli ammorbidire per 15 minuti e poi scolate i capperi e pulite le acciughe. Metteteli nel barattolo di vetro e aggiungete il tonno sgocciolato e la maionese. Inserite il frullatore a immersione e frullate bene il tutto. Chiudete il barattolo e ponetelo in frigorifero, fino al momento dell’utilizzo.
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