Mousse ai funghi. Crostini

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Ingredienti
  

Polpettone di merluzzo

  • 4 filetti di merluzzo
  • 80 g parligiano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 patata
  • 1 uovo
  • qb prezzemolo, olio evo

Per impanare e cuocere

  • 1 albume
  • qb pangrattato, olio di semi di arachide

Per la mousse di funghi

  • 100 g funghi champignon
  • 10 g formaggio spalmabile
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 2 cucchiai olio evo
  • qb sale e pepe

Per la crema di burrata

  • 1 mozzarella di bufala
  • qb olio evo, latte (eventuale), sale e pepe

Istruzioni
 

Per le polpette di merluzzo

  • Prendete i filetti di merluzzo e fate cuocere a vapore per circa 15 minuti insieme alla patata tagliata a cubetti , poi sbriciolateli in una ciotola.
    Tritate lo spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale insieme al prezzemolo e uniteli al pesce e patata nella ciotola.
    Unite un uovo intero, un pizzico abbondante di sale, il parmigiano grattugiato e il pangrattato e impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Create con le mani inumidite tante polpette di uguale dimensione e mettetele su un tagliere.
    Per impanare e cuocere:
    Quando avrete formato tutte le polpette passatele nell’albume leggermente sbattuto con una forchetta, poi passatele nel pangrattato e rotolatele in modo che la panatura aderisca alle polpette.
    Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola alta e dai bordi stretti e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere 3 o 4 polpette di merluzzo alla volta in modo da non abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
    Fate friggere le polpette di merluzzo per 8 o 10 minuti fino a che risulteranno dorate e scolatele su carta assorbente.

Per la mousse di funghi

  • 1. Si possono usare dei funghi già tagliati a fette, a cui aggiungere eventualmente alcuni porcini surgelati.
    2. Versate 2 cucchiai di olio di oliva in una padella e aggiungete l’aglio tritato. Fate insaporire per 2/3 minuti, aggiungete i funghi tagliati e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per 10 minuti.
    3. Versate il tutto nel frullatore, aggiungete anche il formaggio fresco spalmabile e frullate fino ad ottenere una mousse cremosa. Aggiungete anche un pizzico di pepe.
    Mousse di Robiola al Tartufo (da mettere sotto alla seconda polpetta)
    Stemperare con un cucchiaio o forchetta in una ciotola la robiola al tartufo con un po’ di latte

Per la crema di burrata

  • Per la ricetta della crema di bufalaa, frullate nel mixer la bufala, il latte e un cucchiaio di olio, ottenendo una
    crema.
    Per la seconda bruschetta utilizzare il composto rimasto dalle polpette. Aggiungere olive taggiasche e un
    trito di prezzemol
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