Ingredients
Per i canestrelli
- 135 g farina 00
- 125 g burro
- 2 tuorli
- 90 g zucchero a velo vanigliato
- 75 g fecola di patate
- qb scorza limone sale fino,
Per la crema al mascarpone
- 4 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 500 g mascarpone
- 2 cucchiai di marsala
Instructions
Per i canestrelli
- Preriscaldate il forno a 170°C (statico).
- Sul piano da lavoro mettete la farina a forma di fontana. All’interno mettete lo zucchero a velo vanigliato con il burro quasi freddo ridotto a cubetti piccoli. Lavorate velocemente questi due ultimi ingredienti con le punta delle dita.
- Una volta impastato il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli delle uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti aggiungendo gradualmente la farina intorno.
- Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo formate una palla e coprite con pellicola trasparente da cucina. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Trascorsa l’ora di riposo procedete con lo stendere l’impasto (si usa il mattarello) ad un’altezza di 8 mm e ricavate, con un taglia biscotti a fiore di 5 cm di diametro i canestrelli. Con un’altra formina a forma di cerchio ricavate il foro centrale. Deve avere un diametro di circa 1 cm.
- Disponete i canestrelli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a 170°C per 18 minuti circa. I canestrelli non devono dorare ma rimanere piuttosto chiari. Sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella.
- Una volta freddi decorate con zucchero a velo.
Per la crema al mascarpone
- • Separate i tuorli dagli albumi. Tenete gli albumi da parte e montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella montata chiara e spumosa.
- • Aggiungete il mascarpone e continuate a montare fino a ottenere una crema omogenea e priva di grumi. Se volete dare alla vostra crema al mascarpone un delicato sapore alcolico unite in questo passaggio il marsala o il rum.
- • Montate gli albumi a neve ferma con l’aiuto delle fruste elettriche perfettamente pulite da qualunque residuo di tuorlo o di grasso.
- • Incorporate gli albumi montati a neve ferma amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
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