Ingredients
Per il Flan
- 350 g topinambour
- 1 spicchio aglio
- 70 ml acqua calda
- 50 g parmigiano eggiano
- 1 uovo + 1 tuorlo
- QB olio evo, prezzemolo sale, pepe,
Per la salsa
- 100 ml panna liquida 30
- 30 g acciughe sott'olio 1
- qb olio evo
Per i pirottini
- qb burro
Instructions
- Per prima cosa, preriscaldare il forno a 220°Pelare e tagliare il topinambur a fettine sottili e cuocerlo per 5 minuti con l'acqua, olio evo, aglio e prezzemolo. Aggiungere un uovo intero, un tuorlo, il parmigiano, sale e pepe e frullare.il tutto.Ungere i pirottini con il burro e versarvi il composto. Adagiare i pirottini in una teglia con acqua calda ed infornare per 15 minutiIn un tegame, rosolare l'aglio in poco olio evo, e disciogliervi le acciughe. Quando l'aglio sarà rosolato, eliminarlo.Aggiungere la panna e lasciar cuocere per 5 o 6 minuti, finché la salsa non sarà omogeneaSfornare i flan e lasciarli riposare qualche minuto. Sformarli ed impiattarli con la salsa alle acciughe
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