Ingredients
- 320 g riso Canaroli (invecchiato 24 mesi)
- 30 g bottarga
- 30 g burrata
- 1 lime
- 1 mazzetto finocchietto selvatico
- qb olio evo, peperoncino
Instructions
- Tagliare un peperoncino a metà, togliere i semini e tagliamolo a julienne molto sottile .Aggiungere l' olio nella pentola e tagliare sottile anche uno spicchio d' aglio .Farlo rosolare e ammorbidire il tutto con un mestolo di brodo vegetale.Lasciamo insaporire e evaporare il brodoPoi aggiungiamo il riso Carnaroli e giriamo, quando si asciuga il brodo, aggiungerlo e portarlo a cottura.Manteco con un cucchiaino di bottarga e olio extravergine di oliva.Niente burro.Lo lascio riposare qualche minuto.Aggiungo un mazzettino di finocchietto , continuo a mantecare così il riso arieggia e "riposa".Deve risultare cremoso.Impiatto e al centro prendo la parte morbida della burrata pugliese.Poi spolveriamo con un pizzico di bottarga e una grattugiata di lime
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