100
Ingredients
- 400 g Sacche di calamaro (4)
- 200 g puntarelle
- 100 g pomodori secchi
- 10 g bottarga
- qb limone, senape, timo, aglio, olio evo, sale, pepe
Instructions
- : Lessate i pomodori secchi in acqua bollente per 2'. Scolateli, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a filetti e lasciateli marinare con olio, uno spicchio di aglio senza buccia e un paio di rametti di timo mentre preparate il resto. Raccogliete in una casseruola 30 g di aglio sbucciato e privato dell'anima, coprite con 200 g di latte e portate sul fuoco al minimo per 40-45'. Scolate l'aglio dal latte di cottura, se ne è rimasto, e frullatelo in crema con mezzo bicchiere di latte e 2 cucchiai di olio. Aggiustate di sale, se serve (salsa all'aglio). Raccogliete in una ciotola il succo di un limone, un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di senape, 80 g di olio, 10 g di bottarga grattugiata e una macinata di pepe quindi emulsionate con una frusta (citronette alla bottarga). Aprite le sacche dei calamari e praticate delle incisioni superficiali parallele in un senso e poi nell'altro ottenendo una sorta di griglia; completate con qualche taglietto lungo il bordo così che durante la cottura la sacca non si arrotoli su se stessa. Rosolate le sacche in una padella antiaderente rovente velata di olio per meno di 1' per lato. Asciugate i calamari, salateli oliateli e intanto che si insaporiscono, affettate le puntarelle e conditele con la citronette alla bottarga, i filetti di pomodoro e il timo della marinata. Distribuite la salsa all'aglio nei piatti, aggiungete le puntarelle condite, quindi accomodatevi sopra le sacche dei calamari tagliate a pezzi e servite subito.
Tried this recipe?Let us know how it was!
