Le Sarde a beccafico (da “Il ladro di merendine”): “S’arrisbigliò malamente: i linzòla, nel sudatizzo del sonno per via del chilo e mezzo di sarde a beccafico che la sera avanti s’era sbafat, gli si erano strettamente arravugliate torno torno il corpo...”. Infine, la Caponatina (da “La gita a Tindari”): “Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro pirsone...”.
Ingredients
- 40 sardine
- 100 g pangrattato
- 1 cucchiaio uva passa
- 1 cucchiaio pinoli
- qb tr ito di prezzemolo
- 4 cucchiai formaggio grattugiato
- 1 arancia piccola (succo + scorza)
- 1 succo di limone
- qb olio evo, sale, pepe
- qb fettine di aranci e limone + foglie di alloro
per bagnare
- 2 cucchiai olio evo
- 1 limone spremuto
- 1 cucchiaino zucchero
per la caponata di finocchi
- 2 finocchi grandi
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio capperi
- 2 cucchiai olive verdi denocciolate
- 200 g polpa di pomodoro
- 2 cucchiai aceto di vino rosso (o bianco)
- 1/2 cucchiaio zucchero
- 20 g pinoli
- qb olio evo, sale, basilico o prezzemolo a piacere
Instructions
- Pulite le sarde eliminando testa, lisca centrale e pinna dorsale. Questo tipo di pulitura si chiama “a libro“. Tenetele da parte e preparate il ripieno. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete il pangrattato e tostatelo a fiamma bassa. Deve diventare dorato.Versate il pangrattato in una ciotola e conditelo con l’uva passa (fatta rinvenire in acqua calda), pinoli e trito di prezzemolo, Se volete potete aggiungere anche un po’ d’aglio tritato. Aggiungete anche il formaggio, 2 cucchiai d’olio e mescolate.
- Spremete l’arancia e il limone e versate il succo a cucchiaiate nel pangrattato. Se volete potete aggiungere alla scorza d’arancia (o limone) grattugiata.Intanto che versate, lavorate il pangrattato con le mani fino ad ottenere un composto “malleabile”. Assaggiate e aggiustate di sale e pepePosizionate le sardine all’interno di una Teglia leggermente unta con dell’olio e spolverata con del pangrattato. In ultimo, intervallate gli involtini di sarde con mezzelune di Arancia, Limone e foglie di Alloro. Aggiungete un pochino condimento in superficie. Prima di infornare, bagnate le sarde con un Mix di olio d’oliva, succo di limone e zucchero. Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti circa (oppure 200° per 15 minuti).Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
per la caponatina
- Pulite bene i finocchi eliminando i gambi verdi e le foglie più esterne. Tagliateli a fette spesse circa mezzo centimetro e lavatele sotto acqua corrente. Mettete i finocchi in un tegame ampio con un filo di olio extravergine. Salateli e fateli rosolare a fiamma vivace per una decina di minuti, girandoli di frequente.
- Quando saranno abbastanza teneri e si saranno asciugati dalla loro acqua, toglieteli dal tegame e teneteli da parte.
- Tritate grossolanamente la cipolla insieme al sedano, mettetela nello stesso tegame e unite anche i capperi ed i pinoli
- Fate soffriggere per qualche istante, aggiungete la polpa di pomodoro e regolate di sale. Lasciate restringere per pochi minuti, quindi unite i finocchi cotti e le olive, tagliate a rondelle. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti.n una ciotolina, miscelate l’aceto con lo zucchero, poi versate il liquido nel tegame.
- Fate cuocere ancora per 4-5 minuti, mescolando
- Al termine, aggiungete a piacere qualche foglia di basilico o una manciata di prezzemolo tritato. La caponata di finocchi è pronta, potete servirla subito, ma se la lasciate riposare un’oretta o due sarà ancora più gustosa!
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