Tagliate le zucchine in due per il senso della lunghezza e bollitele per 5 minuti. Al termine della cottura eliminate la polpa scavando con un cucchiaino e mettetela da parte.
Tritate la polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta e ammollate in poco latte. Aggiungete l’uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e la maggiorana. Salate e amalgamate bene.
Riempite le barchette di zucchine con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaio o con una sac-à-poche. Spolverizzare con pangrattato la superficie Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d’olio e cuocete a 180 °C per 30/40 minuti sin quando non saranno dorate.