Mettete in una casseruola i fagioli, l'acqua, l'osso di maiale. Portate ad ebollizione. Unite lo strutto e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di rape e le patate. Verificate il sale.
terminata la cottura lentamente: deve risultare una zuppa densa (a questo scopo si consiglia di schiacciare le patate in un piatto, con la forchetta, una parte dei fagioli delle patate e di unirli poi il brodo di cottura).