Cuocere i piselli in acqua bollente e passarli in acqua e ghiaccio. In una padella rosolare lo scalogno con l’olio. Aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche minuto, unendo un mestolo di acqua di cottura. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare i piselli con il frullatore termico o un frullatore a immersione.

Mettere a cuocere i tagliolini all’uovo, scolare al dente e saltarli con il pesto e il Grana Padano grattugiato.

Sistemare la mozzarella in un piatti e farla allentare in microonde a 800 W per 1-2 minuti, in base alla consistenza della mozzarella.

Procedere ad allargare la mozzarella con le mani e sistemare al centro i tagliolini al pesto. Richiudere velocemente i lati della mozzarella tenendo conto che questo procedimento deve essere fatto prima che la mozzarella si raffreddi

Formare con le mani una sfera per ridare alla mozzarella la sua forma iniziale. Asciugare queste sfere di mozzarella ripiena e passarle nella farina e tre volte nell’uovo e nel pane bianco precedentemente tostato e grattugiato.

Friggere le mozzarelle in olio di semi di arachide caldo a 170°C. Servire la palla di mozzarella al centro sulla salsa di piselli contrapposta a fiocchi di una salsa di pomodoro grigliata.