Replica della ricetta di Rosanna Marziale

Palla di mozzarella con tagliolini al basilico

Porzioni 1 persona

Ingredienti
  

Per la palla di mozzrella (tot. 216 g.)

  • 140 g mozzarella di bufala campana DOP
  • 40 g taglilini al basilico
  • 18 g pesto
  • 5 g formaggio grattugiato
  • qb grana padano DOP
  • 1 uovo
  • 5 g farina
  • 30 g pane grattugiato
  • qb olio per frittura
  • qb sale e pepe

Per la salsa di piselli (tot. 100 g.)

  • 75 g piselli surgelati
  • 22 ml acqua
  • 10 g scalogno
  • 1 g lardo
  • 10 g olio evo
  • qb sale

Istruzioni
 

Per la salsa di piselli

  • Cuocere i piselli in acqua bollente e passarli in acqua e ghiaccio. In una padella rosolare lo scalogno con l’olio. Aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche minuto, unendo un mestolo di acqua di cottura. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare i piselli con il frullatore termico o un frullatore a immersione.

Per la pasta

  • Mettere a cuocere i tagliolini all’uovo, scolare al dente e saltarli con il pesto e il Grana Padano grattugiato.

Per la palla di mozzarella

  • Sistemare la mozzarella in un piatti e farla allentare in microonde a 800 W per 1-2 minuti, in base alla consistenza della mozzarella.
  • Procedere ad allargare la mozzarella con le mani e sistemare al centro i tagliolini al pesto. Richiudere velocemente i lati della mozzarella tenendo conto che questo procedimento deve essere fatto prima che la mozzarella si raffreddi
  • Formare con le mani una sfera per ridare alla mozzarella la sua forma iniziale. Asciugare queste sfere di mozzarella ripiena e passarle nella farina e tre volte nell’uovo e nel pane bianco precedentemente tostato e grattugiato.
  • Friggere le mozzarelle in olio di semi di arachide caldo a 170°C. Servire la palla di mozzarella al centro sulla salsa di piselli contrapposta a fiocchi di una salsa di pomodoro grigliata.
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