Replica della ricetta di Rosanna Marziale
Palla di mozzarella con tagliolini al basilico
Ingredients
Per la palla di mozzrella (tot. 216 g.)
- 140 g mozzarella di bufala campana DOP
- 40 g taglilini al basilico
- 18 g pesto
- 5 g formaggio grattugiato
- qb grana padano DOP
- 1 uovo
- 5 g farina
- 30 g pane grattugiato
- qb olio per frittura
- qb sale e pepe
Per la salsa di piselli (tot. 100 g.)
- 75 g piselli surgelati
- 22 ml acqua
- 10 g scalogno
- 1 g lardo
- 10 g olio evo
- qb sale
Instructions
Per la salsa di piselli
- Cuocere i piselli in acqua bollente e passarli in acqua e ghiaccio. In una padella rosolare lo scalogno con l’olio. Aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche minuto, unendo un mestolo di acqua di cottura. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare i piselli con il frullatore termico o un frullatore a immersione.
Per la pasta
- Mettere a cuocere i tagliolini all’uovo, scolare al dente e saltarli con il pesto e il Grana Padano grattugiato.
Per la palla di mozzarella
- Sistemare la mozzarella in un piatti e farla allentare in microonde a 800 W per 1-2 minuti, in base alla consistenza della mozzarella.
- Procedere ad allargare la mozzarella con le mani e sistemare al centro i tagliolini al pesto. Richiudere velocemente i lati della mozzarella tenendo conto che questo procedimento deve essere fatto prima che la mozzarella si raffreddi
- Formare con le mani una sfera per ridare alla mozzarella la sua forma iniziale. Asciugare queste sfere di mozzarella ripiena e passarle nella farina e tre volte nell’uovo e nel pane bianco precedentemente tostato e grattugiato.
- Friggere le mozzarelle in olio di semi di arachide caldo a 170°C. Servire la palla di mozzarella al centro sulla salsa di piselli contrapposta a fiocchi di una salsa di pomodoro grigliata.
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