Lava bene e cuoci le patate in acqua bollente salata, per circa 30-40 minuti. Una volta cotte, pelale e schiacciale in una ciotola.

Nel frattempo, taglia il baccalà a tocchetti e lascialo cuocere in una pentola antiaderente per circa 20 minuti, con l’olio extravergine di oliva, l’aglio mondato e l’alloro. Tieni sempre il coperchio sulla padella. Se necessario, irrora con un goccio di acqua.

Una volta pronto, rimuovi alloro e aglio, quindi tieni da parte circa 100 g di baccalà. Frulla il resto con il frullatore a immersione.

Aggiungi il pesce alle patate schiacciate. Amalgama bene i due ingredienti e incorpora ora i tuorli, uno alla volta. Unisci fecola e farina, quindi lavora prima nella ciotola e poi prosegui sul piano di lavoro leggermente infarinato.