Gelato di alici alla scottadito su crumble di mais e gocce di camomilla
Ingredients
- 400 gr alici alla scottadito (cotte alla griglia con alloro, rosmarino e aglio)
- 100 gr acqua
- 50 gr latte
- 50 gr glucosio
- 100 gr farina di mais
- 100 gr burri
- 100 gr parmigiano reggiano
- 2 gr colal di pesce
Instructions
- Preparare uno sciroppo di acqua, latte e glucosio; lasciar bollire per 2 minuti e aggiungere le alici. Frullare e mettere a congelare in freezer.
- Impastare la farina, il burro e il parmigiano. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti e sbriciolare.
- Ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce e aggiungerla all’infuso di camomilla caldo. Lasciar raffreddare.
- Mantecare il gelato di alici e servire con il crumble, qualche goccia di camomilla e guarnire con fiori di prezzemolo.
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