Portare a bollore l’acqua e aggiungere il sale, un po’ di olio e, gradatamente, la farina. Cuocere per circa 40 minuti.

Versare due cucchiaini di polvere di funghi secchi e continuare la cottura per ancora 4 minuti.

Versare parte del composto negli stampini inserendo il dadino di formaggio bleu e ricoprire con ulteriore polentina fino a bordo formina.

Ammollare l’uvetta e lavare e tagliare a listarelle la scarola.

In una padella far colorare lo scalogno tagliato sottile con un po’ d’aglio e l’acciuga. Unire nella padella la scarola, la granella di noci, l’uvetta, il sale e il pepe.

Far cuocere per circa 15 minuti.

Preparare il brodo vegetale. Tagliare a fette la zucca (600 gr pulita). Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare e tritare le cipolle finemente.

Trasferire le cipolle in un tegame capiente con un po’ d’olio e farle imbiondire e fuoco dolce. Unire la zucca, le patate e coprire con il brodo vegetale.

Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale. Frullare il tutto con il mixer a immersione, aggiungere la cannella e la noce moscata e amalgamare.