Coni di pignoletto d'oro ai funghi e bleu di montagna con crema di zucca e scarola

Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Coni di pignoletto d'oro

  • 100 gr farina di pignoletto d'oro
  • 500 ml acqua
  • 1 cucchiaio sale fino
  • 2 cucchiaini funghi porcini secchi
  • q.b. semi di zucca

Scarola

  • 2 gambi scarola
  • 1 manciata uvetta
  • 1 manciata noci tritate
  • 1 scalogno
  • q.b. olio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. semi di zucca
  • 1 o 2 acciughe sotto sale

Crema di zucca

  • 1 kg zucca
  • 200 gr patate
  • 1 litro brodo vegetale
  • 80 gr cipolle bianche
  • q.b. pepe
  • q.b. sale
  • q.b. noce moscata
  • q.b. cannella in polvere
  • 60 gr olio

Istruzioni
 

Coni di pignoletto d'oro

  • Portare a bollore l’acqua e aggiungere il sale, un po’ di olio e, gradatamente, la farina. Cuocere per circa 40 minuti.
  • Versare due cucchiaini di polvere di funghi secchi e continuare la cottura per ancora 4 minuti.
  • Versare parte del composto negli stampini inserendo il dadino di formaggio bleu e ricoprire con ulteriore polentina fino a bordo formina.

Scarola

  • Ammollare l’uvetta e lavare e tagliare a listarelle la scarola.
  • In una padella far colorare lo scalogno tagliato sottile con un po’ d’aglio e l’acciuga. Unire nella padella la scarola, la granella di noci, l’uvetta, il sale e il pepe.
  • Far cuocere per circa 15 minuti.

Crema di zucca

  • Preparare il brodo vegetale. Tagliare a fette la zucca (600 gr pulita). Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare e tritare le cipolle finemente.
  • Trasferire le cipolle in un tegame capiente con un po’ d’olio e farle imbiondire e fuoco dolce. Unire la zucca, le patate e coprire con il brodo vegetale.
  • Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale. Frullare il tutto con il mixer a immersione, aggiungere la cannella e la noce moscata e amalgamare.
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