Coni di pignoletto d'oro ai funghi e bleu di montagna con crema di zucca e scarola
Ingredients
Coni di pignoletto d'oro
- 100 gr farina di pignoletto d'oro
- 500 ml acqua
- 1 cucchiaio sale fino
- 2 cucchiaini funghi porcini secchi
- q.b. semi di zucca
Scarola
- 2 gambi scarola
- 1 manciata uvetta
- 1 manciata noci tritate
- 1 scalogno
- q.b. olio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. semi di zucca
- 1 o 2 acciughe sotto sale
Crema di zucca
- 1 kg zucca
- 200 gr patate
- 1 litro brodo vegetale
- 80 gr cipolle bianche
- q.b. pepe
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
- q.b. cannella in polvere
- 60 gr olio
Instructions
Coni di pignoletto d'oro
- Portare a bollore l’acqua e aggiungere il sale, un po’ di olio e, gradatamente, la farina. Cuocere per circa 40 minuti.
- Versare due cucchiaini di polvere di funghi secchi e continuare la cottura per ancora 4 minuti.
- Versare parte del composto negli stampini inserendo il dadino di formaggio bleu e ricoprire con ulteriore polentina fino a bordo formina.
Scarola
- Ammollare l’uvetta e lavare e tagliare a listarelle la scarola.
- In una padella far colorare lo scalogno tagliato sottile con un po’ d’aglio e l’acciuga. Unire nella padella la scarola, la granella di noci, l’uvetta, il sale e il pepe.
- Far cuocere per circa 15 minuti.
Crema di zucca
- Preparare il brodo vegetale. Tagliare a fette la zucca (600 gr pulita). Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Mondare e tritare le cipolle finemente.
- Trasferire le cipolle in un tegame capiente con un po’ d’olio e farle imbiondire e fuoco dolce. Unire la zucca, le patate e coprire con il brodo vegetale.
- Aggiustare di sale e di pepe. Cuocere per 25/30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale. Frullare il tutto con il mixer a immersione, aggiungere la cannella e la noce moscata e amalgamare.