- 400 g pera Abate un po' acerba
- 180 g guanciale
- 100 g Grana grattugiato
- 20 g pistacchi pelati
- 10 g nocciole pelate tostate
- 10 g farina di mais precotta
- 1 fetta di pancarrè
- qb burro
Frullate le nocciole con il pancarré spezzettato e la farina di mais. Mescolate la polvere ottenuta al grana grattugiato.Foderate il piatto del forno a microonde con un foglio di carta da forno e disponete il grana in dischetti di 8 cm di diametro, aiutandovi con un tagliapasta: fate uno strato uniforme non troppo spesso.Cuoceteli per 2’ a 750 W. In alternativa, potete utilizzare una teglietta e infornare nel forno tradizionale a 200 °C per 2’ e 20 secondi circa.Staccate le cialdine appena sfornate e appoggiatele su una superficie curva (un tubo di cartone foderato di alluminio o stampini a semisfera), finché non saranno croccanti. Preparatene 4 per volta, fino a ottenerne circa una ventina.Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in una padella, finché non diventa dorato. Scolatelo su carta da cucina.Sminuzzate i pistacchi; sbucciate la pera e tagliatela a dadini molto piccoli (4-5 mm).Fondete una noce di burro e, quando comincia a spumeggiare, aggiungete i pistacchi, il guanciale, infine la pera. Fate insaporire tutto insieme per 1’ e mezzo, poi lasciate intiepidire.Servite le tegoline farcite con le pere al guanciale.