Porzioni 8 porzioni

Ingredienti
  

  • 400 g pera Abate un po' acerba
  • 180 g guanciale
  • 100 g Grana grattugiato
  • 20 g pistacchi pelati
  • 10 g nocciole pelate tostate
  • 10 g farina di mais precotta
  • 1 fetta di pancarrè
  • qb burro

Istruzioni
 

  • Frullate le nocciole con il pancarré spezzettato e la farina di mais. Mescolate la polvere ottenuta al grana grattugiato.
    Foderate il piatto del forno a microonde con un foglio di carta da forno e disponete il grana in dischetti di 8 cm di diametro, aiutandovi con un tagliapasta: fate uno strato uniforme non troppo spesso.
    Cuoceteli per 2’ a 750 W. In alternativa, potete utilizzare una teglietta e infornare nel forno tradizionale a 200 °C per 2’ e 20 secondi circa.
    Staccate le cialdine appena sfornate e appoggiatele su una superficie curva (un tubo di cartone foderato di alluminio o stampini a semisfera), finché non saranno croccanti. Preparatene 4 per volta, fino a ottenerne circa una ventina.
    Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in una padella, finché non diventa dorato. Scolatelo su carta da cucina.Sminuzzate i pistacchi; sbucciate la pera e tagliatela a dadini molto piccoli (4-5 mm).
    Fondete una noce di burro e, quando comincia a spumeggiare, aggiungete i pistacchi, il guanciale, infine la pera. Fate insaporire tutto insieme per 1’ e mezzo, poi lasciate intiepidire.
    Servite le tegoline farcite con le pere al guanciale.
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