Battere al coltello la carne di bufalo e condirla con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Ridurre la mela verde e la polpa di mango a quadretti. Centrifugare la mela verde con una parte della polpa di mango, conservando una porzione di quest’ultimo per la decorazione finale.

Disporre sul fondo del piatto la centrifuga di mela e mango e condirla con qualche goccia di succo di limone. Con l’aiuto di un anello di acciaio, stampare la tartare di bufalo centrata rispetto alla fontana. Aggiungere in cima la dadolata di mango al naturale conservata in precedenza. Decorare la composizione con le foglie di basilico, la scorza di arancia e qualche goccia del suo succo e una dadolata di pane alle erbe.