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Ingredients
  

Per il risotto

  • 300 g riso carnaroli
  • 2 l brodo vegetale
  • QB olio evo, sale di servia pepe Sarawak,caffè in polvere,

Per la salsa al parmigiano reggiano

  • 100 g parmigiano reggiano 30 mesi
  • 250 g panna fresca

Per la riduzione di birra

  • 2 bottiglie da 33 cl di birra Geek Breakfast di Mikkeller

Instructions
 

Per la riduzione di birra

  • La preparazione della riduzione di birra è un processo che vi prenderà non meno di un’ora e mezza, più il raffreddamento, si tratta pertanto di un’operazione da compiere il giorno prima. Versare 2 bottiglie di birra in un pentolino e ridurre a fuoco molto basso fino a quando non avrà raggiunto la consistenza di un caramello molto denso. Raffreddare fino a temperatura ambiente prima di versarla nel biberon.

Per la crema di Parmigiano

  • Per la crema di Parmigiano-Reggiano si tratta di sciogliere 100 gr. di formaggio grattugiato a mano in 250 gr. di panna liquida. Accorgimenti fondamentali per evitare grumi e  “impazzimenti” della crema: non oltrepassare la temperatura di 70° e  lavorare costantemente di frusta. Quando la crema sarà bene amalgamata filtratela con un colino fitto.
     

Per il risotto

  • Tostare il riso a secco, aggiungere sale e pepe e procedere con la cottura bagnandolo con il brodo vegetale (un brodo classico, sedano|carota|cipolla). Mantecare all’onda con Parmigiano-Reggiano e un goccio d’olio, e servire impiattando “a strati” in una boule oppure nella classica ciotola della colazione: una leggera spolverata di caffè, il risotto, la crema di formaggio, una seconda spolverata di caffè in polvere e infine la riduzione di birra
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