- 350 g cuori di merluzzo
- 200 g patate
- 1 tuorlo
- 1 albume
- 1/2 bicchiere vino bianco
- qb olio evo, pane grattato, rosmarino, sale e pepe
Per la crema di ceci
- 300 g ceci precotti q
- 1 spicchio
- qb tormarino, olio evo, sale
Preparare il tortino di MerluzzoTaglia il merluzzo a cubotti. Aggiungi quindi la dadolata di pesce e le patate, sbucciate e ridotte a dadini, aggiusta poi di sale e di pepe, irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per 15- 20 minuti.Trascorso il tempo, trasferisci il merluzzo con le patate in una ciotola e fai intiepidire. Unisci quindi il tuorlo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e amalgama gli ingredienti con un cucchiaio 4 fino a ottenere una consistenza cremosa. Monta a neve ben ferma l'albume e aggiungilo a più riprese nella ciotola con il composto preparato.Amalgama delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e spumoso. In una ciotolina miscela il pangrattato con un pizzico di sale e di pepe e gli aghetti di rosmarino sminuzzati. Imburra quindi per bene dei pirottini in alluminio e cospargili con il pangrattato aromatizzato. Versa il composto di baccalà nei pirottini e spolverizza la superficie con altro pangrattato. Cuoci i tortini in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti e proseguipoi la cottura per qualche istante sotto al grill, fino a quando a non si formerà una crosticina dorata e fragrante in superficie.Per la crema di legumiPrepara la crema di legumi: fai dorare l'aglio in una padella con un giro d'olio, profuma con un rametto di rosmarino e versa i ceci precotti insieme a un goccino di acqua. Aggiusta di sale e lascia insaporire su fiamma dolce per 10-15minuti. A cottura ultimata, elimina l’aglio e il rosmarino, e trasferisci i ceci nel boccale di un mixer. Frulla bene il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata: se necessario aggiungi un altro goccino di acqua calda per renderla più morbida. Distribuisci un paio di cucchiai di crema di ceci sul fondo dei piatti individuali.Trascorso il tempo di cottura, sforna i tortini e capovolgili sulla crema di legumi.Elimina delicatamente il pirottino.Guarnisci il tortino di baccalà con qualche aghetto di rosmarino intero e sminuzzato, porta in tavola e servi.