Totani ripieni con briciole di pane alle erbe aromatiche

Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 totani già puliti
  • 1 manciata cozze
  • 500 gr piselli
  • 1 mazzetto erbe aromatiche
  • 1 scalogno
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 2 fette pane secco
  • 1 fetta pane bianco da toast
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 limone
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 bicchiere latte
  • 1/2 etto prosciutto cotto
  • 1/2 etto mortadella
  • 1 uovo
  • qb pinoli
  • qb parmigiano grattugiato
  • qb olio, sale e pepe

Istruzioni
 

  • Tagliate sottilmente lo scalogno, fatelo imbiondire in una casseruola con un filo di olio, aggiungete i piselli, salate e coprite con un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, aggiungendo ancora acqua se necessario.
  • Tritate il prezzemolo con lo spicchio di aglio. Tagliate a pezzetti le pinne dei totani e le cozze prima fatte aprire e tolte da gusci. Conditele con il trito di prezzemolo, aglio e qualche fogliolina di maggiorana, il parmigiano e un pò di pan grattato aggiungete il prosciutto la mortadella e i pinoli tritati, il pane bagnato nel latte, 1 uovo un filo di olio, sale e pepe.  Riempite i totani con questa farcia e chiudeteli con il loro ciuffetto di tentacoli, fermateli con uno stecchino.
  • Tritate il pane secco, io l'ho avvolto in un canovaccio e pestato con un batticarne. Tritate le erbe aromatiche. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete le erbe e le briciole di pane, saltate per qualche secondo e poi trasferirtele su un piatto.
  • Nella stessa padella fate rosolare i totani con un filo di olio, sfumate con il succo del mezzo limone il bicchiere di vino bianco ed eventualmente aggiungete un pò di acqua e fate cuocere per mezz'ora, girandoli di tanto in tanto. Frullate i piselli e componete il piatto mettendo sul fondo la crema di piselli il totano ripieni e spargendo sopra il pane con le erbe aromatiche.
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