Ingredienti
- 300 g scalone vitello
- 2 melanzane
- 150 ml salsa di soia
- 1 succo limone
- 1 succo arancia
- 1 pezzetto di zenzero
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiaio di miele di acacia
- qb peperoncino, sesamo tostato, erba cipollina, olio evo
Istruzioni
- · Ricavare dei lingotti dalla carne.· Preparare la marinata mescolando il miele con succo di limone, succo di arancia e aceto. Una volta che il miele si è ben amalgamato, aggiungere anche la salsa di soia, il mirin, lo zenzero tritato e i cipollotti tagliato a julienne.· Dividere la marinata in due parti: metterne metà in un pentolino e far ridurre di due terzi. Nell’altra metà aggiungere la carne e lasciar marinare almeno 2-3 ore in frigo.· Prendere le melanzane, ricavare dalla parte bianca un parallelepipedo, quindi inciderla leggermente con un coltello e spolverarla con una punta di farina.· In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e cuocere la melanzana per 3-4 minuti su ogni lato, spennellandola con la marinatura dove riposa la carne.· Scolare la carne dalla marinatura e tamponarla, poi cuocerla su una piastra ben calda: due minuti per lato bastano per averla al sangue.· Filtrare la marinatura ridotta.· Impiattare mettendo sul piatto il cubetto di melanzana con sopra la carne, bagnare con la riduzione filtrata e poi finire il piatto con peperoncino, erba cipollina tritata finemente e sesamo.
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