Ingredienti
- 400 g Pomodoro Cuore di Bue
- 100 g stracciatella di burata
- 4 cciughe
- 3 cucchiai di fiori di capperi sotto sale
- Frutti di capperi in salamoia
- salsa worchestershire
- tabasco
- senape
- 1 scalogno piccolo
- timo e basilico frechi
- pepenero
- Fiori per decorare es. fiordaliso)
Istruzioni
- Lavate i pomodori e sbucciateli con l’aiuto di un coltello, tagliateli a metà, eliminate il torsolo e cercate di togliere tutti i semi.Con un coltello ben affilato ricavate dei piccoli cubi di dimensioni simile dalla polpa dei pomodori e metteteli in un colino per far perdere l’eccesso di liquido per almeno 20 minuti.Nel frattempo preparate il condimento della tartare mescolando in una terrina di vetro, la senape, qualche goccia di salsa tabasco, regolandovi in base alla vostro gusto piccante, qualche goccia di salsa worcestershire, delle foglioline di timo e di basilico sminuzzate, precedentemente lavate ed asciugate, una macinata di pepe nero.Sminuzzate a coltello le acciughe e i capperi messi in un bicchiere d’acqua per fargli perdere l’eccesso di sale e asciugati con della carta cucina, sbucciate e tagliate finemente anche lo scalogno. Aggiungete tutto nella terrina e mescolate bene.Aggiungete i pomodori nella terrina, mescolate tutto assieme e lasciate riposare per almeno 15 minuti in frigorifero.Disponete la tartare su ogni piatto, magari con l’aiuto di un coppapasta per dargli una forma più regolare (fate attenzione in questa fase a non prelevare anche l’acqua che avranno rilasciato, se fosse troppa passate i pomodori velocemente al colino), versateci sopra la stracciatella di burrata e decorate con delle foglioline di basilico, io qui ho usato anche quelle di nasturzio e qualche petalo di fiore edibile a piacimento e dei frutti di cappero in salamoia. Finite il piatto con un giro d’olio extravergine d’oliva sopra la tartare e servite a piacimento con dei crostini di pane tostato.
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